啤酒色度如何控制(啤酒的色度）

如何控制微型啤酒設(shè)備的啤酒色度？

根據(jù)啤酒顏色的不同，就形成了不同種類的啤酒。啤酒的顏色不一樣，味道也不一樣。之前鄭州麥德的啤酒設(shè)備講了啤酒顏色形成的原因，但是沒(méi)有講如何控制啤酒顏色。今天鄭州麥德的啤酒設(shè)備告訴你如何控制啤酒顏色。

小型啤酒設(shè)備

糖化階段的控制：1。盡量選擇硬度適中的糖化水。用高硬度水釀造啤酒，醪液或麥汁的pH值會(huì)上升，還會(huì)促進(jìn)醪液和酒花中多酚類物質(zhì)的溶解和氧化，啤酒也會(huì)出現(xiàn)偏紅的顏色。糖化水硬度高時(shí)，應(yīng)軟化控制糖化水；2.水的硬度一般在7 ~ 8度。控制糖化水的pH值在5.2 ~ 5.4，以降低麥汁中多酚的含量；3.粉碎麥芽時(shí)，果殼應(yīng)碎而不碎。為了防止麥芽被壓得太細(xì)，麥麩中的多酚類物質(zhì)溶出較多；4.應(yīng)嚴(yán)格控制進(jìn)料溫度。麥芽的浸漬溫度高于40時(shí)，容易浸出麥麩中過(guò)多的色素和單寧，從而加深麥汁的色度。5.洗水要嚴(yán)格控制pH值和溫度，洗粒不能過(guò)量，殘?zhí)且?.5op以上，以避免麥麩中的多酚、硅酸鹽等大量有害物質(zhì)溶出。

小型啤酒設(shè)備

麥汁煮沸階段的控制：1。啤酒花的儲(chǔ)存和使用應(yīng)盡量選擇新鮮的啤酒花，并適當(dāng)減少啤酒花的添加量。啤酒花應(yīng)儲(chǔ)存在低溫干燥的地方，以防止啤酒花被氧化，從而受潮發(fā)霉。優(yōu)質(zhì)酒花會(huì)呈現(xiàn)黃綠色，老酒花會(huì)因氧化而變成褐色或紅色。煮過(guò)后，老酒花會(huì)比新酒花顏色深，所以盡量用當(dāng)年的新鮮酒花；2.在保證煮沸強(qiáng)度的情況下，一定要盡量縮短煮沸時(shí)間。

麥汁冷卻階段的控制：麥汁從煮沸到冷卻處于高溫狀態(tài)，極易氧化。因此，麥汁煮沸后必須立即送至沉降槽，盡可能縮短麥汁在沉降槽中的停留時(shí)間，以減少高溫下多酚氧化和褐變反應(yīng)的發(fā)生，提高麥汁的冷卻效果，進(jìn)而在短時(shí)間內(nèi)達(dá)到接種酵母的溫度。

小型啤酒設(shè)備

鄭州麥道斯釀造科技有限公司從德國(guó)引進(jìn)先進(jìn)的自釀啤酒生產(chǎn)設(shè)備技術(shù)和釀造工藝，研發(fā)出具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的麥道斯自釀啤酒設(shè)備和啤酒。是一家專門從事開(kāi)發(fā)、生產(chǎn)、工程設(shè)計(jì)、制造、安裝的專業(yè)企業(yè)。機(jī)器主要分為兩大類：德國(guó)分體式啤酒設(shè)備和一體式啤酒設(shè)備。