啤酒發(fā)酵時如何防止氧氣攝入

啤酒設(shè)備在啤酒發(fā)酵過程中如何防止吸氧

啤酒由麥芽、酵母、啤酒花和釀造水制成。啤酒是一種易受氧氣影響的酒精飲料。那么如何防止啤酒發(fā)酵過程中的吸氧呢？具體可以實施哪些方法。今天鄭州麥德的啤酒設(shè)備就來告訴你，在啤酒發(fā)酵過程中，有哪些方法可以防止吸氧。

啤酒設(shè)備

1.輸酒管路的所有接頭和連接必須嚴(yán)密，管路設(shè)計應(yīng)避免流量過大和漩渦現(xiàn)象；

2.必須用二氧化碳代替空氣作為背壓；或者在葡萄酒運輸過程中充入少量二氧化碳(0.1-0.2酒容量)，使過量的二氧化碳帶走空氣；然而；過多的二氧化碳也是不利的；而且一些有益的揮發(fā)性物質(zhì)也會流失。

3.葡萄酒進入罐內(nèi)的流速應(yīng)較低(1米/秒)，以避免渦流；如果進口直徑增加50%，進口速度可降低45%；也可用于在開始加酒時和加酒后降低泵送速度；

4.罐的類型也與氧氣攝取量有關(guān)。一般情況下，臥式罐的耗氧量比立式罐多50%，所以降低立式罐的耗氧量是有利的。

5.輸酒管道在輸酒前應(yīng)注滿脫氧水。在酒進入管道之前，要用二氧化碳把水推出去?？紤]到葡萄酒會與水混合，使用的水要經(jīng)過脫氧處理，因為水中含有8 ~ 10 g/kg的溶解氧，是葡萄酒中允許含量的幾百倍；

啤酒設(shè)備

6.后發(fā)酵白酒要防止氧氣的攝入，保持適當(dāng)?shù)馁A酒壓力和溫度，過濾前發(fā)酵罐中啤酒的含氧量在0左右。0lPPm

7.脫氧水必須用于高濃度稀釋水。脫氧水用CO2飽和，其溶解氧含量必須小于0.06PPm；

8.除氧水箱、緩沖箱、穩(wěn)定箱和清酒箱在使用前可注滿碘溶液，并可驅(qū)除空氣。然后，碘可以用CO2壓出，并在壓力下用CO2洗滌。-CO2用于所有壓力制備，包括發(fā)酵罐；在葡萄酒過濾過程中，頂水、頂酒和壓榨酒都會產(chǎn)生CO2。所用CO2的純度應(yīng)達到99.998%以上；

9.硅藻土預(yù)涂酒頭、酒尾或脫氧水預(yù)涂，用于配制輔料和添加劑的水應(yīng)采用脫氧水；

10.定期檢查設(shè)備、管道、罐、泵、連接軟管、閥門和接頭的密封情況，管道設(shè)計應(yīng)避免流速過高或漩渦現(xiàn)象；

11.在穩(wěn)定的葡萄酒或清酒中添加抗氧化劑，提高啤酒的抗氧化能力。穩(wěn)定酒和清酒的溶解氧應(yīng)控制在0.10ppm以下。

啤酒設(shè)備

在啤酒發(fā)酵過程中，有上述方法來防止氧氣的攝入。這些方法只是鄭州麥德啤酒設(shè)備的一小部分。有問題可以問鄭州麥德的。