精釀啤酒市場(chǎng)前景如何？(精釀啤酒市場(chǎng)前景如何）

隨著夏季的到來(lái)，啤酒逐漸進(jìn)入旺季，尤其是精釀啤酒。一直以來(lái)，精釀啤酒的主要銷售渠道都是酒吧、酒店、啤酒屋等場(chǎng)所。最近餐飲已經(jīng)成為精釀啤酒的重要銷售渠道。但企業(yè)要想實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展，贏得更多的消費(fèi)信任，就不能打“擦邊球”，不能通過(guò)“精釀”的概念來(lái)贏得消費(fèi)者的關(guān)注。而是要他們通過(guò)專業(yè)的發(fā)酵罐等等來(lái)工藝啤酒的風(fēng)味、口感、品質(zhì)，真正做到“精釀”。

近年來(lái)，消費(fèi)者對(duì)啤酒的需求不斷增加，消費(fèi)端一直在推工業(yè)端。喝得更好，喝得更少，已經(jīng)成為整個(gè)啤酒行業(yè)的主流。隨著消費(fèi)的不斷升級(jí)，啤酒行業(yè)逐漸呈現(xiàn)高端化趨勢(shì)。精釀啤酒自帶高大上的標(biāo)簽，迎合了“更好喝”的市場(chǎng)需求，成為消費(fèi)者青睞的啤酒產(chǎn)品。因此精釀啤酒銷量大幅增長(zhǎng)，尤其是在一二線城市。

精釀啤酒消費(fèi)需求旺盛，帶動(dòng)市場(chǎng)不斷擴(kuò)大?，F(xiàn)在，上億資金涌入精釀啤酒行業(yè)，比如自釀作坊、精釀酒吧、精釀工廠。據(jù)統(tǒng)計(jì)，精釀啤酒作坊數(shù)量從2012年的7家快速增長(zhǎng)到2019年的850多家，同期精釀啤酒銷量從56萬(wàn)噸增長(zhǎng)到近90萬(wàn)噸。但相比美國(guó)精釀啤酒銷售額的13%，中國(guó)的銷售額仍處于高速增長(zhǎng)期。

據(jù)了解，精釀啤酒的主要銷售渠道是酒吧、酒店、啤酒屋等場(chǎng)所，而最近，精釀啤酒已經(jīng)成為餐飲渠道的“香餑餑”。很多餐飲店洞察到廣闊的精釀啤酒市場(chǎng)，打出“精釀啤酒”的概念，推出自己的精釀啤酒產(chǎn)品嘗到甜頭，吸引更多餐飲渠道加碼。

業(yè)內(nèi)人士分析，精釀啤酒的餐飲渠道布局雖然釋放了自身的渠道優(yōu)勢(shì)和價(jià)格優(yōu)勢(shì)，但個(gè)別餐飲門店不能只專注于賣精釀啤酒的概念，打“擦邊球”，通過(guò)精釀啤酒的概念來(lái)贏得消費(fèi)者的關(guān)注。而是要精釀啤酒風(fēng)味和品質(zhì)，真正做到“精釀啤酒”，從而獲得更多消費(fèi)者的青睞，滿足市場(chǎng)對(duì)高品質(zhì)啤酒的需求，這才是實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的途徑。

一般來(lái)說(shuō)，發(fā)酵是精釀啤酒釀造過(guò)程中最后也是最關(guān)鍵的一步。精釀啤酒的釀造過(guò)程如果不注意就會(huì)出現(xiàn)一些問(wèn)題。其中發(fā)酵停滯、風(fēng)味口感不佳是很多人頭疼的問(wèn)題之一。業(yè)內(nèi)人士介紹，為了解決發(fā)酵停滯，大多數(shù)情況下，如果精釀啤酒發(fā)酵停滯，可以通過(guò)攪拌的方式繼續(xù)發(fā)酵。而要提升精釀啤酒的風(fēng)味和口感，使用專業(yè)的食品級(jí)發(fā)酵罐效果更明顯。

近年來(lái)，隨著啤酒發(fā)酵行業(yè)的快速發(fā)展，專用于啤酒發(fā)酵的發(fā)酵罐因其發(fā)酵速度快、產(chǎn)量高、無(wú)菌發(fā)酵、發(fā)酵質(zhì)量好、帶攪拌裝置和CIP清洗噴嘴等優(yōu)點(diǎn)而受到精釀啤酒加工業(yè)的青睞。

筆者了解到，精釀啤酒發(fā)酵罐配有自動(dòng)攪拌裝置，可根據(jù)發(fā)酵需要自動(dòng)攪拌，降低人工攪拌強(qiáng)度，省時(shí)省力，解決了精釀啤酒發(fā)酵停滯的問(wèn)題。

不僅如此，由于精釀啤酒的發(fā)酵罐在無(wú)菌系統(tǒng)上進(jìn)一步升級(jí)，可以有效保證精釀啤酒在無(wú)菌無(wú)污染的過(guò)程中發(fā)酵，避免空氣中微生物對(duì)物質(zhì)和液體的污染，不僅延長(zhǎng)了產(chǎn)品的保質(zhì)期，還保證了產(chǎn)品的純度、風(fēng)味、口感和品質(zhì)。此外，設(shè)備增加了CIP清洗噴嘴，方便精釀啤酒加工企業(yè)使用后的清洗和維護(hù)，確保設(shè)備安全衛(wèi)生。

隨著中國(guó)工業(yè)啤酒產(chǎn)值趨于平穩(wěn)，大量工業(yè)啤酒巨頭開始跟隨小企業(yè)步伐，布局精釀啤酒新市場(chǎng)。精釀啤酒市場(chǎng)將在未來(lái)5-10年內(nèi)實(shí)現(xiàn)兩位數(shù)的增長(zhǎng)。然而，在精釀啤酒企業(yè)渠道布局的同時(shí)，更重要的是鞏固風(fēng)味、口感和品質(zhì)