中國(guó)精釀啤酒的未來(lái)(中國(guó)精釀啤酒前景）

夏季這個(gè)喝啤酒的黃金季節(jié)已經(jīng)過(guò)去了，但是各大啤酒公司的熱情并沒(méi)有減弱，行業(yè)巨頭們也不時(shí)的搞一些新動(dòng)向。從去年下半年開(kāi)始，中國(guó)的“精釀啤酒”這種“地下產(chǎn)品”受到越來(lái)越多行業(yè)的關(guān)注，各大巨頭也紛紛推出自己的所謂“精釀啤酒”。

什么是精釀啤酒？美國(guó)釀酒商協(xié)會(huì)官方對(duì)手工釀酒廠有一個(gè)嚴(yán)格的定義，定義如下：1。年產(chǎn)量不超過(guò)600萬(wàn)桶；2.酒廠不被非手工釀酒廠控制或少于25%的股份被非手工釀酒廠控制；3.至少有一款主打產(chǎn)品，或者50%以上的銷(xiāo)量沒(méi)有使用輔料釀酒，或者輔料也是用來(lái)增香而不是減香的。在這里用美國(guó)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)定義中國(guó)產(chǎn)品有些不合適。但是由于中國(guó)對(duì)于精釀啤酒的標(biāo)準(zhǔn)還沒(méi)有出臺(tái)，而美國(guó)又是現(xiàn)代精釀啤酒的重要發(fā)源地之一，所以美國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)對(duì)我們來(lái)說(shuō)還是有很大的參考價(jià)值的。我們現(xiàn)在所說(shuō)的“精釀啤酒”，英文叫“精釀啤酒”，直譯應(yīng)該叫“精釀啤酒”。高燕，《喝自己釀的啤酒》這本書(shū)的作者，把“精釀啤酒”翻譯成“精釀啤酒”，是中國(guó)提出“精釀啤酒”概念的人。從精釀啤酒的直接翻譯和美國(guó)釀酒商協(xié)會(huì)制定的標(biāo)準(zhǔn)可以看出，精釀啤酒一定是多樣化的、小眾的、昂貴的、難以大規(guī)模生產(chǎn)的。其特點(diǎn)是小而美，具有一定的獨(dú)立性和多樣性，既有傳統(tǒng)又有創(chuàng)新。

相比國(guó)內(nèi)大部分標(biāo)準(zhǔn)啤酒，精釀啤酒給消費(fèi)者的價(jià)格由于成本和渠道的原因，往往比標(biāo)準(zhǔn)啤酒高出數(shù)倍。但由于精釀啤酒所承載的文化屬性，以及其本身口味的多樣性，很多人，尤其是年輕人，都愿意為此買(mǎi)單。國(guó)內(nèi)主流啤酒進(jìn)入瓶頸期，從2013年開(kāi)始銷(xiāo)量持續(xù)下滑，今年僅小幅增長(zhǎng)。早年跑馬圈地形成的市場(chǎng)格局已經(jīng)確定，繼續(xù)其縱向發(fā)展的可能性不大。各大啤酒公司都開(kāi)始橫向突破，這與近年來(lái)人們消費(fèi)水平提高，越來(lái)越追求高品質(zhì)產(chǎn)品不謀而合。所以“精釀啤酒”這個(gè)詞就成了主流啤酒企業(yè)橫向突破的，各品牌紛紛推出自己的精釀啤酒。雖然也有很多主流啤酒公司推出的精釀啤酒，但是稍微品味一下就不難理解，這款精釀啤酒并不是另一款精釀啤酒。這樣，正統(tǒng)的“精釀啤酒”就處于更加邊緣的地位。前幾年，中國(guó)精釀啤酒的發(fā)展速度非常迅速。在主流啤酒企業(yè)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型的大環(huán)境下，未來(lái)幾年可能會(huì)進(jìn)入一個(gè)發(fā)展相對(duì)緩慢的自我調(diào)整期。

精釀啤酒在城市年輕人中悄然成為一種潮流，這和美國(guó)很像。一方面，精釀啤酒因其獨(dú)特的口感，在同質(zhì)化嚴(yán)重的啤酒產(chǎn)品中脫穎而出；另一方面是因?yàn)槟壳澳贻p人的消費(fèi)模式和飲酒模式已經(jīng)發(fā)生了很大的變化，當(dāng)然最重要的是精釀啤酒蘊(yùn)含著一種反叛精神，主要是反壟斷，反叛大規(guī)模生產(chǎn)和過(guò)度商業(yè)化。這與年輕人特有的叛逆精神不謀而合，也正因?yàn)槿绱耍勂【圃谀贻p人心中。

精釀啤酒是一種商品，但也是一種文化符號(hào)。中國(guó)的精釀啤酒起步時(shí)間不長(zhǎng)。它很脆弱，需要在這個(gè)“戰(zhàn)火紛飛”的市場(chǎng)環(huán)境中成長(zhǎng)。精釀啤酒需要一點(diǎn)感情。精釀啤酒需要消費(fèi)者的支持，但最需要的是政策支持。把那些主流啤酒巨頭比作一只天鵝。精釀啤酒是一種灑脫的下咽。燕子知道天鵝的野心，天鵝知道燕子的興趣。

客服：V99-jing

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