精釀啤酒發(fā)展前景如何？(精釀啤酒的發(fā)展前景）

中國的啤酒愛好者數量居世界首位，也是更大的啤酒生產國和消費國。中國市場以口味清淡的工業(yè)啤酒為主。然而，近年來，口味更加復雜的精釀啤酒卻逆勢涌現，精釀啤酒的出現受到了大量消費者的喜愛。精釀啤酒的發(fā)展也引起了人們的關注。那么，精釀啤酒的發(fā)展現狀如何？《中國酒業(yè)》 (ID:zg91zz)記者做了相關了解。

國內沒有標準，食品安全有待加強。

Craftbeer在國外叫Craftbeer，直接翻譯成手工啤酒。按照美國的規(guī)定，精釀啤酒需要滿足三個條件：一是年產量不超過600萬桶；其次，非手工釀酒商或公司的比例不應超過25%；第三，大部分啤酒的風味必須從傳統(tǒng)或創(chuàng)新的原料和發(fā)酵工藝中獲得。

目前國內啤酒市場正在向小眾化、精細化轉變，熊貓、高大師、牛皮堂等本土精釀啤酒品牌層出不窮。與此同時，國內一些傳統(tǒng)啤酒企業(yè)也開始布局高端產品。例如，青島啤酒推出了IPA和經典的1903魔獸世界啤酒，燕京啤酒推出了鮮啤酒和原漿白啤酒，珠江啤酒有望在今年內建成精釀啤酒體驗中心。

而品質上的創(chuàng)新讓精釀啤酒被越來越多的消費者接受，資本的進入也讓這個小眾市場迅速壯大。但由于精釀啤酒在中國發(fā)展時間較短，整個精釀行業(yè)無論是人才、設備、技術、衛(wèi)生等方面都存在很多問題。

在北京一家啤酒體驗店，消費者孫先生說：這兩年北京新開的精釀啤酒屋他都去過，有些自己釀的啤酒屋味道很好。但更讓他擔心的是，這些小作坊在衛(wèi)生條件和食品安全方面難以保證。孫老師說，精釀啤酒出現在北京各個酒吧，個人工藝和制作流程都不一樣。這些酒只能在自己的酒吧里賣，在酒吧外賣是違法的。

由于我國精釀啤酒行業(yè)剛剛起步，屬于小微釀造規(guī)模，介于工商之間，所以相關政策法規(guī)相對缺乏。中國酒類協(xié)會啤酒分會秘書長何勇認為，短期來看，規(guī)范的建立會提高整個行業(yè)的門檻，降低行業(yè)的規(guī)模，但長期來看，規(guī)范的建立是對整個行業(yè)的保護。

深受消費者喜愛，具有良好的發(fā)展前景。

《中國酒業(yè)》 (ID :ZG91ZZ)記者來到北京東直門附近的一家精釀啤酒屋。晚上八點左右，就擠滿了前來喝酒的消費者。記者在采訪店內消費者張先生時了解到，以前店內外國人居多，現在越來越多的中國人也來了。張老師很喜歡精釀啤酒，偶爾也會在家自釀啤酒。該店負責人告訴記者，這種精釀啤酒一升一般在100元左右，500毫升50元，這種精釀啤酒的價格基本是超市一瓶普通啤酒的5到10倍。不過對于這樣的價格，前來消費的消費者表示都可以接受。

精釀啤酒之所以吸引人，能夠帶給人不一樣的體驗，很大程度上是因為原料的多樣化。瑞士藏族Jesu Sonzan以藏區(qū)特有的青稞為原料釀造啤酒。在當地政府的支持下，Jesu Sonzan投資2000萬美元建立了一個啤酒廠，每年可以生產2000萬升啤酒。精釀啤酒貴在“精”，精意味著對品質的更高要求。同時，除了原料，釀造設備的質量也很重要。德國克蘭斯、寧波中如機械、寧波樂惠等。是國內外精釀啤酒設備領域的佼佼者。其中，寧波中如機械一直立志做“全球精釀啤酒成套工程一站式解決方案提供商”的民族企業(yè)。資料顯示，早在2011年，中乳機械就促成了全球三大精釀啤酒設備供應商之一的加拿大DME公司的合作，并簽訂了長期的啤酒設備加工合同，成為全球獲得DME公司認可的專業(yè)啤酒設備制造商。以此為契機，中乳機械制造的精釀啤酒設備95%出口到世界各地，工藝設備和技術在北美乃至全球精釀啤酒工程綜合排名中一直處于領先地位。

近年來，國內啤酒生產商也開始涉足精釀，其中一些主要針對酒吧等年輕消費群體。熊貓精釀是中國精釀啤酒中具有代表性的新星。從啤酒花、大麥芽甚至酵母選擇到發(fā)酵裝瓶生產線的每一個環(huán)節(jié)都要精益求精。

關于精釀啤酒人才的培養(yǎng)，中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院正在為精釀啤酒專業(yè)人員提供技術支持和培訓。包括發(fā)起建立家釀魔法莊園，舉辦“釀酒師培訓”課程，與歐洲、北美、澳洲多所大學、科研機構合作。但從業(yè)人員中也存在對行業(yè)認識不足、商業(yè)化目的太強、后期開發(fā)實力滯后等問題。釀造研發(fā)總監(jiān)王德亮；中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院d部坦言：“一些急于進入精釀啤酒行業(yè)的人，為了趕上旺季，在對其知之甚少的情況下，就開始購買釀造設備，在自己的店鋪里釀造啤酒。”他說：做精釀啤酒，要有工匠精神和激情。只有抱著一個好的長期的態(tài)度去做這件事，你才能把這件事做的長久。

記者了解到，在美國，精釀啤酒的發(fā)展有嚴格的制度，比如生產規(guī)模不能超過25萬升；大的工業(yè)化啤酒集團不能持有超過15%的股份，以防止過度追求利潤。家釀魔法莊園負責人賈輝表示，為了防止大型工業(yè)化啤酒公司壟斷精釀啤酒市場，美國1500家小型精釀啤酒公司組成聯盟，共同對抗大型工業(yè)化啤酒公司。他們在聯盟中制定了相關標準，目的是保證啤酒質量而不是一味的追求利潤，真正用工匠精神做好這個行業(yè)。這也為國產精釀啤酒盡快走上規(guī)范化發(fā)展的道路提供了啟示。

專家預計，未來五年，隨著一二線城市大量消費者的消費升級和相關行業(yè)規(guī)范的建立，精釀啤酒的市場份額將會有較大的增長，與龐大的啤酒市場基數相比有很大的發(fā)展空間。

(本文選自《中國酒業(yè)》雜志)

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