國產啤酒的歷史?最早的國產啤酒?二十多年前的工業(yè)啤酒是爽口的,喝個幾瓶沒事?,F(xiàn)如今,喝了幾次啤酒,超過4瓶就吐,應該不是我酒量小了,是啤酒制造商做了什么手腳了。我們看看這些年國內啤酒生產商他們都干了些什么事。說實在的,國產啤酒這幾年日子不好過,首先得怪自個兒。在中國市場上,最常見的國產啤酒就是工業(yè)淡啤。這種情況,在幾大國產啤酒廠商中普遍存在。結果導致,目前國產工業(yè)淡啤的原麥汁濃度偏低,平均集中在8P-10P之間。
二十年前,工業(yè)啤酒讓人耳目一新。喝幾瓶沒問題?,F(xiàn)如今喝了幾次啤酒,4瓶以上就吐了。應該不是我酒量小,而是啤酒廠家做的。讓我們來看看這些年來國內啤酒生產商都做了些什么。
你喝的不是啤酒,是啤酒水。
說實話,國產啤酒這幾年日子不好過,首先得怪自己。在中國市場,最常見的國產啤酒是工業(yè)淡啤酒。簡單來說就是你經常宵夜喝的啤酒。幾塊錢一瓶,但是越喝越淡。
工業(yè)淡啤的特點是:在原料中添加大米、玉米等淀粉輔料,減少麥芽和啤酒花的比例,使口感更好,更爽口,成本也能大大降低。
麥芽不夠用在全世界的啤酒行業(yè)都不是什么秘密,所以要收米。
中國人在大排檔邊喝酒邊看球。在中國,最常見的國產啤酒是工業(yè)淡啤酒。
問題是國內啤酒釀造過程中使用大米的比例在逐年增加——,有點不現(xiàn)實。
以青島啤酒為代表,2002年麥芽占生產成本的12.6%,大米占2.9%。到2010年,大米已經占到生產成本的8.1%。也就是說,原本只是輔助材料的大米,可能已經變成了“主料”。
這種情況在國內幾大啤酒廠商普遍存在。導致目前國內工業(yè)淡啤酒的原麥汁濃度較低,平均濃度在8p-10p之間。當原麥汁濃度降低時,發(fā)酵副產物減少,啤酒風味變淡。
那時候,在遙遠的八九十年代,我們還能享受國產啤酒。當然那時候沒有什么進口啤酒可以喝,但是現(xiàn)在很可惜,燒烤很好吃,有工業(yè)淡啤。
國內酒廠的釀造工程師都認為,從經濟效益來看,生產原麥汁濃度在11P以上的啤酒是非常不劃算的。
因此,添加大量輔料,將原麥汁濃度控制在較低水平,逐漸成為國內酒廠的主流做法。
現(xiàn)在,一瓶啤酒的成本中,包裝材料所占的比例更高,約為30%;其次是銷售、分銷成本和其他費用(稅收等。),各占20%;再次,是制造業(yè)、能源和勞動力成本,約占16%;成本更低的是原料,水、麥芽、啤酒花的成本只占14%。
你喝的不是啤酒,而是水和悲傷。
沒有對比,就沒有差距。
雖然人們對國產淡啤酒“積怨已久”,但如果不是前幾年進口啤酒開始大量出現(xiàn),恐怕到了該喝的時候還是要喝,嘴酸了也是味蕾的錯覺。
畢竟沒有對比就沒有差距。
據相關數(shù)據顯示,2012-2015年中國進口啤酒銷量增速連續(xù)四年保持在50%至80%,占據國內啤酒企業(yè)市場份額。
的確,從2012年開始,大型超市的啤酒貨架上逐漸出現(xiàn)了以前從未見過的進口品牌。
起初看到的是嚴格遵循巴伐利亞“純釀法”的德國啤酒。因為只使用大麥芽、水、啤酒花和酵母進行釀造,所以這種德國啤酒麥芽香氣濃郁,風味醇厚,口感細膩,甚至浮在酒體上的泡沫也要致密牢固得多。
后來,比利時啤酒種類繁多。這是中國人次喝“活”啤酒。沒有經過巴氏殺菌和過濾,我們感受到的是瓶子里酵母持續(xù)發(fā)酵的味道。人們喝相當激烈的修道院啤酒,也嘗試用香料或果皮的小清新白啤酒。
后來精釀啤酒逐漸浮出水面。一般來說,精釀啤酒是用傳統(tǒng)方法和原料釀造的全麥啤酒,由小型獨立釀酒商釀造。手工運動始于美國,近年來國內也涌現(xiàn)出很多自制的精釀啤酒,深受國人喜愛。
喝夠了,就覺得國產工業(yè)啤酒淡出,很難進口。(最近聽家里人說我們老家的釀酒廠也是黃色的。記得1988年春節(jié),父親用塑料桶運回酒廠的散裝啤酒,很好喝。當時農村宴請用的啤酒都是散裝的;當時火車進的是大麥,啤酒廠被某知名品牌收購后,進口的大麥很少,嘗不到原味。釀酒廠破產是不可避免的。