中國(guó)精釀啤酒市場(chǎng)規(guī)模增長(zhǎng)空間大

記者：超過(guò)40%的消費(fèi)者不了解手工藝。

“一進(jìn)精釀啤酒，就深似海。從此，精釀啤酒成了過(guò)客”。

對(duì)于啤酒愛(ài)好者來(lái)說(shuō)，喝精釀啤酒已經(jīng)成為最近兩年的新潮流。然而，精釀啤酒在中國(guó)的市場(chǎng)份額仍然極低，不到3%，市場(chǎng)上97%的啤酒都是工業(yè)啤酒。工藝品市場(chǎng)份額雖小，卻吸引了5000多家企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)。

圖片：圖蟲(chóng)創(chuàng)意

80%的精釀啤酒企業(yè)在5年內(nèi)注冊(cè)。

近2400家企業(yè)注冊(cè)資本不超過(guò)500萬(wàn)元。

1978年，美國(guó)宣布家釀合法化后，回歸手工釀造的方式開(kāi)始流行。后來(lái)，手工藝在歐洲流行起來(lái)，風(fēng)也逐漸傳到了中國(guó)。

中國(guó)工藝美術(shù)的發(fā)展可以追溯到30年前。資料顯示，1992年，國(guó)內(nèi)條精釀啤酒生產(chǎn)線在山東輕工業(yè)學(xué)院研發(fā)成功并投產(chǎn)。然而，個(gè)被家釀愛(ài)好者認(rèn)可的市場(chǎng)化工藝釀酒廠是南京歐菲釀酒廠，成立于2008年。這是后來(lái)高師傅們的手藝。

精釀啤酒最初不叫精釀啤酒，叫精釀啤酒、精釀啤酒等。2012年，在南京首屆大師杯釀造大賽上被來(lái)自全國(guó)各地的愛(ài)好者命名為精釀，被稱為中國(guó)精釀啤酒元年。后來(lái)熊貓工藝、水猴、懦弱等品牌相繼誕生。精釀啤酒在中國(guó)越來(lái)越熱。

搜索“精釀啤酒”，天眼查數(shù)據(jù)顯示，現(xiàn)有企業(yè)5408家(在營(yíng)、開(kāi)業(yè)、在營(yíng))，其中5年內(nèi)成立的企業(yè)4781家，占比88%。

據(jù)此前媒體報(bào)道，從2013年到2020年，精釀啤酒實(shí)現(xiàn)了36%的年均增長(zhǎng)率。另一方面，工業(yè)啤酒自2013年達(dá)到頂峰后一直處于下降趨勢(shì)，從2013年的5061.5萬(wàn)千升逐漸下降至2020年的3411.4萬(wàn)千升，2021年小幅上升至3562.4萬(wàn)千升。

然而，到目前為止，我國(guó)精釀啤酒市場(chǎng)仍處于高度分散、高度競(jìng)爭(zhēng)的狀態(tài)，參與者眾多，但尚未出現(xiàn)領(lǐng)導(dǎo)品牌，小企業(yè)眾多。天眼查數(shù)據(jù)顯示，注冊(cè)資本在500萬(wàn)元以下的精釀啤酒企業(yè)有2391家。

高端化趨勢(shì)明顯，高利潤(rùn)，巨大的增長(zhǎng)空間，吸引資本進(jìn)入市場(chǎng)。

據(jù)IT桔子數(shù)據(jù)顯示，國(guó)內(nèi)筆上千萬(wàn)的精釀啤酒投資發(fā)生在2015年。當(dāng)時(shí)，熊貓工藝獲得了創(chuàng)新工場(chǎng)、孝昌水木和許慧玲的Pre-A輪投資。2017年，熊貓手工A輪融資金額達(dá)到1.19億元。此外，沸雪工藝、鯨酒、瑞恩工藝、太空工藝、新零度啤酒等品牌也獲得了資本投資。

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，僅2021年，精釀啤酒品牌融資就超過(guò)10億元。16家投資機(jī)構(gòu)對(duì)craft進(jìn)行了兩次及以上投資，其中紅杉資本、天使灣創(chuàng)投、挑戰(zhàn)者創(chuàng)投位列前三。此外，IDG資本、高瓴創(chuàng)投、梅花創(chuàng)投、天圖資本等知名機(jī)構(gòu)，以及眾多未披露的投資機(jī)構(gòu)和個(gè)人，也都涉足工藝領(lǐng)域。

大型啤酒企業(yè)也在布局精釀啤酒，嘉士伯入股北京A工藝，百威收購(gòu)拳貓和鵝島，青島啤酒和珠江啤酒推出IPA、培生等高端產(chǎn)品。海撈、蜜雪冰城、袁琪森林、星巴克也紛紛跨界。公開(kāi)資料顯示，2020年，海底撈自有品牌精釀啤酒銷售收入達(dá)2.5億元。

浙商證券數(shù)據(jù)顯示，2020年中國(guó)精釀啤酒滲透率僅為2.2%。CICC預(yù)計(jì)，2020年至2025年精釀業(yè)務(wù)的CAGR將達(dá)到30%至50%，2025年精釀啤酒市場(chǎng)將占整個(gè)啤酒市場(chǎng)的17.2%。巨大的成長(zhǎng)空間自然贏得了資本的青睞。

此外，日益高端的啤酒也是推動(dòng)高品質(zhì)精釀啤酒發(fā)展的一大因素。2021年，青島啤酒實(shí)現(xiàn)營(yíng)收301.7億元，同比增長(zhǎng)8.7%，而其上品銷量達(dá)到52萬(wàn)千升，同比增長(zhǎng)14.2%。華潤(rùn)二級(jí)及以上啤酒銷售增速高達(dá)27.8%。百威啤酒亞太區(qū)在其2021年年報(bào)中指出，高端及以上產(chǎn)品的銷售在所有

除了高端的影響，精釀啤酒的高利潤(rùn)也是吸引多軌玩家的重要原因之一。據(jù)《財(cái)經(jīng)天下》周刊報(bào)道，有從業(yè)者表示，自釀精釀啤酒產(chǎn)品毛利率可達(dá)70%-80%，甚至更高；收購(gòu)的酒精釀造房毛利率也能維持在50%-60%。

超過(guò)40%的消費(fèi)者不了解手工藝，

無(wú)醇/低糖成為新的消費(fèi)趨勢(shì)。

2022年6月，《消費(fèi)者報(bào)告》發(fā)布《啤酒消費(fèi)習(xí)慣問(wèn)卷調(diào)查》，共回收問(wèn)卷1560份，其中35.2%的消費(fèi)者會(huì)選擇精釀啤酒。但有6.9%的消費(fèi)者“沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)工藝”，38.3%的消費(fèi)者“不太了解工藝，但愿意嘗試”。

那么，誰(shuí)在喝這種工藝？

投資過(guò)《怯懦》的六神雷磊曾在接受采訪時(shí)表示，“現(xiàn)在的年輕人喝酒有一個(gè)特點(diǎn)，他們更渴望玩樂(lè)，不愿意被貼上標(biāo)簽，追求自己獨(dú)特的口味和品類。精釀啤酒只是提供了更豐富的選擇”。

根據(jù)中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)(《精釀啤酒的消費(fèi)者偏好分析》)的研究，消費(fèi)者對(duì)精釀啤酒的消費(fèi)與個(gè)人消費(fèi)水平呈正相關(guān)關(guān)系，月均消費(fèi)4000元以上的消費(fèi)者是精釀啤酒的主要消費(fèi)者。月消費(fèi)2000元以下的消費(fèi)者很少有買(mǎi)精釀啤酒的習(xí)慣；在平均每月消費(fèi)2萬(wàn)元以上的消費(fèi)者中，14.52%的人每月花201 ~ 500元購(gòu)買(mǎi)精釀啤酒，9.52%的人花500元以上購(gòu)買(mǎi)精釀啤酒。

《啤酒消費(fèi)習(xí)慣問(wèn)卷調(diào)查》結(jié)果顯示，熊貓工藝、拳貓、釀狗、京A啤酒是更受歡迎的工藝品牌前四名。

除了手工釀造，無(wú)醇/低度已經(jīng)成為啤酒界的一個(gè)熱詞。根據(jù)國(guó)際葡萄酒和烈酒研究機(jī)構(gòu)IWSR市場(chǎng)報(bào)告，無(wú)/低度酒精類別去年增長(zhǎng)了10%以上，未來(lái)五年將繼續(xù)增長(zhǎng)。天貓App用戶數(shù)據(jù)調(diào)查報(bào)告顯示，60.43%的消費(fèi)者偏好低糖低熱量啤酒，37.5%偏好無(wú)醇/低醇啤酒。2021年無(wú)醇/低糖低熱量啤酒市場(chǎng)GMV同比增長(zhǎng)657%。

這也促進(jìn)了更細(xì)分的賽道——無(wú)酒精精釀啤酒的發(fā)展。據(jù)悉，誕生于2020年的品牌“新零點(diǎn)啤酒”已多次在盒馬、大潤(rùn)發(fā)、天貓、JD.COM等主流渠道銷量排名。

未來(lái)，哪個(gè)工藝品牌會(huì)脫穎而出，成為這個(gè)子賽道的領(lǐng)跑者？消費(fèi)者會(huì)用錢(qián)包給出答案。