釀造啤酒的關鍵原材料就是釀造用水，對于啤酒從業(yè)者而言必須要對釀造用水進行系統(tǒng)的殺菌才能確保釀造出風味純正的啤酒，今天沙東美拓釀造設備有限公司的小編就為您簡述一下如何對啤酒的釀造用水進行殺菌。
1、砂濾棒過濾器除菌
此法是原水在外壓作用下，通過砂濾棒的微小孔隙，水中存在的少量有機物及微生物被微孔吸附截留在砂濾棒表面。濾出的水基本上可達到無菌要求，可用于酵母洗滌。
此法只能除去水中微生物及部分有機雜質，對于水中溶解鹽類、分子態(tài)雜質不起過濾作用。此法要求原水水質優(yōu)良，無懸浮物和膠體雜質。
2、臭氧殺菌
臭氧(O3)在常溫常壓下是具有特殊氣味的氣體，具有極強的氧化能力，釋放出的新生態(tài)氧[O]，能氧化水中有機物，殺死微生物，亦能破壞微生物孢子和病毒。
因制造臭氧的設備較復雜，基建費用大，殺菌費用高，所以此法應用尚不普遍。
3、紫外線殺菌
微生物受紫外光照射后，微生物的蛋白質和核酸吸收紫外光譜的能量，導致蛋白質和核酸結構發(fā)生破壞，引起微生物死亡。當波長在2600?時，殺菌力最強。紫外線對清潔透明的水有一定的穿透能力，所以能使水達到殺菌效果。
此法的優(yōu)點是殺菌速度快，效率高，不改變原水的物理性質和化學組成，不增加水的氣味，結構簡便，管理方便，便于自動控制。缺點是需經(jīng)常更換新燈管，殺菌成本較高。
4、加氯殺菌
次氯酸及新生態(tài)氧具有強烈的氧化作用，它很容易擴散到細菌細胞內(nèi)，破壞細胞內(nèi)的酶和細菌的生理機能而使細菌死亡。工廠常采用漂白粉代替。
加入水中的氯分為兩部分，即作用氯(吸氯)和余氯。作用氯是和水中微生物、有機物及有還原作用的鹽類(如亞鐵、亞硝酸等)起作用的部分;余氯是為了保持水在加氯后有持久的殺菌能力，防止水中微生物孢子萌發(fā)(氯對孢子無殺菌作用)及外界微生物的侵入，需在水中存在的有效氯。
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