精釀啤酒和工業(yè)啤酒的區(qū)別

今天主要講兩個方面的知識，是啤酒的釀造工藝，即啤酒是如何做成的；第二是對比精釀啤酒與工業(yè)啤酒的區(qū)別，希望通過我的分享，大家能對啤酒有新的認(rèn)知。

我們了解一下啤酒的品類，啤酒基本分為三大類：鮮啤酒、生啤酒和熟啤酒。通俗來說，沒有經(jīng)過殺菌的啤酒是鮮啤酒，經(jīng)過殺菌的啤酒就是生啤酒與熟啤酒。那么生啤酒與熟啤酒的區(qū)別又是什么呢？

經(jīng)過物理殺菌的是生啤酒，如市場上流通比較多的純生啤酒就是生啤酒；而經(jīng)過巴氏殺菌后的啤酒就是熟啤酒。市面上90%的是熟啤酒，一般而言，保質(zhì)期很長的啤酒，經(jīng)過巴氏殺菌機(jī)的是熟啤酒。

酒的顏色分類，也可以分為三類：淡色啤酒、濃色啤酒和黑色啤酒。黃啤酒晶瑩剔透，白啤酒呈渾濁色，黑啤酒呈黑棕色。

接下來介紹下啤酒的釀造工藝。中國啤酒釀造法和德國啤酒釀造法有兩大不同。是原料不同，中國啤酒釀造法中是允許添加大米、啤酒花、麥芽、水及輔料；德國啤酒釀造法中只能放三種原料，即水、麥芽、啤酒花。第二是發(fā)酵期不同，中國啤酒釀造法的發(fā)酵期為28天，德國啤酒釀造法的發(fā)酵期為32天。

精釀啤酒的釀造工藝首先需要準(zhǔn)備原材料——麥芽，其次將麥芽粉碎后加入水高溫煮沸，煮出原麥汁，這個步驟叫做糖化，耗時45-50分鐘。然后，將原麥汁與麥殼分離后再進(jìn)行煮沸，同時加入啤酒花，這個過程耗時70-80分鐘，溫度需達(dá)到100度以上。因?yàn)樵溨幱诟邷鼗钴S的狀態(tài)，需要進(jìn)行二次沉淀降溫，然后通過冷卻設(shè)備降低原麥汁的溫度，達(dá)到與發(fā)酵罐相同溫度的同時，打入發(fā)酵罐。

啤酒釀造過程簡單說來就是：投料-粉碎-糖化-過濾-煮沸-沉淀-發(fā)酵。

啤酒的好壞除了工藝上的不同外，最重要的還是原料的好壞。精釀啤酒采用德國釀造工藝，啤酒只有三種原料，即麥芽、啤酒花和水。

麥芽

種原料是麥芽，分別為進(jìn)口麥芽和國產(chǎn)麥芽。澳洲進(jìn)口麥芽粒大飽滿，皮薄，色淺，形體短，較國產(chǎn)麥芽浸出率更高，品種純爭度與麥粒整齊度較高，蛋白質(zhì)含量適中，可以更好地保障啤酒色澤，能釀造出細(xì)膩，豐富且掛杯持久的啤酒泡沫，口味更加純正，總體質(zhì)量系數(shù)較高，麥芽品質(zhì)較好。

啤酒花

第二種原料是啤酒花，啤酒花其實(shí)是一種植物，分為進(jìn)口啤酒花和國產(chǎn)啤酒花。進(jìn)口啤酒花一般在新西蘭、美國、德國三個進(jìn)行采購，國產(chǎn)啤酒花從甘肅和新疆進(jìn)行選擇。

啤酒花能賦予啤酒獨(dú)特的酒花香氣及爽滑的苦味，酒花有著濃郁香氣和味道，貯藏性能較好，花粉含量多，具有天然的防腐力。酒花中的異律草酮和來自麥芽的起泡蛋白的復(fù)合體，能夠釀造出更加清純的啤酒來。

水

第三種原料是水，水是啤酒的大部分原料，酒廠選擇工廠地理位置時需考慮到周邊水質(zhì)情況，優(yōu)質(zhì)的水資源對啤酒的透明度和穩(wěn)定性有很大的影響。

啤酒釀造采用較深度的黃臺湖水，無污染，再經(jīng)過砂層，巖石層的層層過濾，使水質(zhì)更加清澈透明且清潔，含有的有機(jī)物、懸浮物、膠質(zhì)物質(zhì)少。這使得麥芽汁透明度與啤酒的濁度適宜。其中微量的鈣離子，可促進(jìn)酶的活性，并確保啤酒的味道、清澈和穩(wěn)定性。

總的來說，水是啤酒的血液，酵母是啤酒的心臟，啤酒花是啤酒的骨骼，原料是啤酒的肉體。

精釀啤酒和工業(yè)啤酒的區(qū)別

接下來對比下精釀啤酒與工業(yè)啤酒的區(qū)別，希望大家能對啤酒有更深層次的認(rèn)知。我們從原料和發(fā)酵周期辨別精釀啤酒與工業(yè)啤酒的區(qū)別。

精釀啤酒所需的原料是麥芽，啤酒花和水，沒有其他輔料的添加；工業(yè)啤酒的原料有大米、麥芽、啤酒花、水、糖漿、玉米、淀粉、啤酒花及制品等輔料。

從發(fā)酵周期上來看，精釀啤酒的發(fā)酵期為32天，工業(yè)啤酒的發(fā)酵周期一般在7-15天。精釀啤酒的發(fā)酵周期一般比工業(yè)啤酒的發(fā)酵周期長1-2倍，發(fā)酵周期長，大麥芽中能產(chǎn)生糖、淀粉、蛋白質(zhì)等物質(zhì)。而工業(yè)啤酒的發(fā)酵周期短，無法產(chǎn)生糖、淀粉和蛋白質(zhì)等物質(zhì)，所以需要后期人為添加。發(fā)酵周期越長，成本越高，口感越好。所以精釀啤酒的價格要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于工業(yè)啤酒。

精釀啤酒富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、二氧化碳、維生素及鈣、磷等物質(zhì)，有“液體面包”之稱。適量飲用有消暑解熱、幫助消化、開胃健脾、增進(jìn)食欲等功能。

工業(yè)啤酒營養(yǎng)價值低，大量飲將對人體產(chǎn)生危害，輕則會偶有腸道反應(yīng)，頭暈，心季，全身乏力等，重則會導(dǎo)致人體心血管疾病，對男性而言更能發(fā)生精子突變，致新生兒畸形的危害。

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