釀造過程中如何正確使用酒花？

今天精釀啤酒設(shè)備廠家和大家一起聊聊在釀造精釀啤酒過程中如何正確使用酒花。酒花，又稱啤酒花，使啤酒具有獨特的苦味和香氣并有防腐和澄清麥芽汁的能力。酒花始用于德國，德國人首先在釀制啤酒時添加了酒花，從而使啤酒具有了清爽的苦味和芬芳的香味。

1.酒花的添加原則

（1）香型、苦型酒花并用時，先加苦型酒花、后加香型酒花。

（2）使用同類酒花時，先加陳酒花、后加新酒花。

（3）分幾次添加酒花時，先少后多。酒花制品的添加原則與酒花添加原則大體相同。

2.酒花的添加操作（三次添加）

低壓煮沸時，次加酒花在初次煮沸5~10分鐘后，敞口加入總量的20％左右，壓泡，使麥汁多酚和蛋白質(zhì)充分作用，排出易揮發(fā)性物質(zhì)，以保護(hù)酒花多酚，減少苦味損失。然后關(guān)閉鍋蓋，加壓15分鐘后，鍋內(nèi)壓力達(dá)0.06Mpa，溫度達(dá)104℃--10℃，煮沸15--25分鐘。之后在15--20分鐘內(nèi)將鍋內(nèi)壓力降低至1Pa，進(jìn)行密閉煮沸。

酒花則在減壓階段通過添加泵加入，第二次添加酒花在煮沸40分鐘左右，加總量的50％--60％，萃取α-酸，促進(jìn)異構(gòu)化。第三次添加酒花在煮沸結(jié)束前5--10分鐘，加剩余量，更好是香型花，萃取酒花油。

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