精釀啤酒的苦味是怎么來的？

有的人不喜歡喝啤酒，不喜歡的原因說是因?yàn)橛锌辔?。那么啤酒為什么會苦呢？今?a href="http://dsyw.com.cn/" target="_self">精釀啤酒設(shè)備廠家來聊聊啤酒中的苦味是怎么來的。

啤酒的苦味主要來自于麥汁煮沸過程中添加的酒花，當(dāng)酒花加入煮沸鍋以后，對麥汁的促苦作用可以分為3個過程，即浸出、分散(乳化)、異構(gòu)(溶解)。

真正形成麥汁或啤酒苦味的，是煮沸時的異構(gòu)化作用及其產(chǎn)物，異構(gòu)化作用可以使苦味樹脂的苦味度和溶解度都有增加，而異構(gòu)化作用的進(jìn)行主要依靠麥汁的強(qiáng)烈煮沸。

啤酒的苦味主要由三部分組成：

(1)酒花樹脂中的α-酸的異構(gòu)化合物(異α-酸)及其衍生物異α-酸特別苦，是啤酒苦味的主要組成。

(2)酒花樹脂中酸的氧化產(chǎn)物及其衍生物α-酸在麥汁煮沸過程中不發(fā)生異構(gòu)化作用，但會產(chǎn)生強(qiáng)烈的氧化作用，其氧化產(chǎn)物溶解度較高，并有細(xì)致而又強(qiáng)烈的苦味，在密閉煮沸條件下，α-酸的促苦作用較小。

(3)—些金屬鹽類其中主要是鎂鹽，但這種苦味占的比例相對要小一些。

通過以上的介紹我們知道了苦味的來源，因?yàn)榫苹ㄊ轻勗炀勂【频谋匾希【迫绻鄙倭司苹?，就等于缺少了靈魂。想要了解更多關(guān)于啤酒設(shè)備的動態(tài)可直接留言您的需求。

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