啤酒廠設(shè)備釀制啤酒對(duì)于酵母添加量的要求

酵母是釀制啤酒的基礎(chǔ)材料，今天山東美拓釀造設(shè)備有限公司的小編就和您簡(jiǎn)單介紹一下啤酒廠設(shè)備釀制啤酒對(duì)于酵母添加量的要求，讓您更加了解如何釀制高品質(zhì)的啤酒。

(1)在實(shí)際生產(chǎn)中，熱麥汁產(chǎn)量和冷卻損耗是不一致的，所以冷麥汁產(chǎn)量也是不固定的。但是在添加酵母菌時(shí)，仍然按照原來(lái)的實(shí)際數(shù)量添加，因此會(huì)造成了實(shí)際添加比例的變化。

每次添加酵母以后，麥汁中酵母細(xì)胞數(shù)量是很不一樣的，嚴(yán)重時(shí)可能會(huì)影響發(fā)酵的速度。從理論上講，正確添加酵母的方法應(yīng)以酵母細(xì)胞數(shù)作為控制標(biāo)準(zhǔn)，也就是將添加酵母攪勻后，檢查酵母細(xì)胞數(shù)。

(2)原麥汁濃度高的品種，包括高濃度發(fā)酵生產(chǎn)啤酒，酵母添加量應(yīng)控制高一些。

(3)冷卻溫度高，酵母繁殖速度快，起始發(fā)酵快的麥汁，添加量可以少一些，反之，可多加一些。

(4)酵母強(qiáng)壯，活性酵母細(xì)胞數(shù)高，發(fā)酵性能良好，添加數(shù)量可以少一些；反之，可適當(dāng)多加一些。

(5)回收、貯養(yǎng)的酵母菌，冰水洗滌次數(shù)較多，冷貯存時(shí)間長(zhǎng)，可適當(dāng)多加一些，在添加之前活化效果明顯。

(6)想要加快發(fā)酵速度，酵母的添加量可以高一些，用高酵母添加量加快發(fā)酵速度可以提高啤酒產(chǎn)量，是加快發(fā)酵罐周轉(zhuǎn)的一種有效手段。

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