創(chuàng)業(yè)者，如何做一個(gè)出色的小酒館？

你身邊熟悉的小酒館是什么樣的？

有扎根社區(qū)的社區(qū)酒館，酒和外賣(mài)為主，再加上有著親民價(jià)格的小食、鹵菜，像泰山原漿的鮮啤店、英豪精釀速送……

還有受年輕人喜歡的“餐+酒+文化娛樂(lè)”模式的小酒館，因?yàn)榍栏鼘?、流量更大、營(yíng)業(yè)場(chǎng)景更多樣化、盈利方式更多樣，受眾人群更廣泛等多種優(yōu)勢(shì)，而受到消費(fèi)者市場(chǎng)的喜歡。

因此除了深耕這方面多年，比如貳麻酒館、英豪精釀花爺酒館等這樣專(zhuān)業(yè)的品牌酒館，這幾年也有很多其他賽道的品牌在嘗試跨界，例如海底撈的“火鍋+酒館”，星巴克的咖啡+酒的酒吧模式，還有一些水餃餐飲品牌也做起了“餃子+酒”的模式，比如喜家德的鮮餃啤酒館、北京的八珍熏醬餃子小酒館、成都的“餃子·酒館·Dumplings·Bar等。

那么創(chuàng)業(yè)者要做這種社交屬性更強(qiáng)的酒館，要注意什么？萬(wàn)變不離其宗，一個(gè)出色的酒館首先當(dāng)然要酒夠好。

很多創(chuàng)業(yè)者首先酒卡在了這步：如何尋找到好的酒源。瓶啤不管是國(guó)產(chǎn)還是進(jìn)口啤酒，市場(chǎng)接受度雖然高，但利薄又同質(zhì)化嚴(yán)重，缺乏競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，對(duì)于酒館來(lái)說(shuō)，核心產(chǎn)品沒(méi)有特點(diǎn)特色，是致命的問(wèn)題。

所以最終大部分創(chuàng)業(yè)者最終的解決方案，要么選擇加盟專(zhuān)業(yè)品牌，要么找到靠譜的精釀工廠進(jìn)行代工定制。

種解決方案：選擇專(zhuān)業(yè)酒館品牌加盟，例如貳麻酒館、英豪精釀花爺酒館，依靠大品牌的加盟，獲得品牌現(xiàn)有的穩(wěn)定的供酒系統(tǒng)和管理系統(tǒng)，甚至潮文化、選址、門(mén)店運(yùn)營(yíng)等一切問(wèn)題都迎刃而解，對(duì)于初創(chuàng)來(lái)說(shuō)這種模式簡(jiǎn)單、穩(wěn)妥，但更大的問(wèn)題是有一筆金額不等的加盟費(fèi)或者服務(wù)費(fèi)等。

第二種解決方案：找到精釀工廠代工，做自己的品牌，進(jìn)行產(chǎn)品定制。這種解決方案適合有一定經(jīng)驗(yàn)和資金的創(chuàng)業(yè)者。
怎么找精釀工廠呢？西有河北邯鄲，東有山東濰坊。圈內(nèi)有句話說(shuō)“中國(guó)精釀看山東，山東精釀在濰坊”濰坊比較有名的專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)&服務(wù)商，比如前面提過(guò)的英豪精釀，花爺酒館背后的品牌，酒質(zhì)、酒感好，品類(lèi)豐富，市場(chǎng)認(rèn)可度高。

英豪啤酒集研發(fā)、生產(chǎn)、銷(xiāo)售為一體的專(zhuān)業(yè)啤酒公司，除了有小麥白啤、黑啤、IPA外，還有各種贊譽(yù)度超高的果味精釀。比如經(jīng)典暢銷(xiāo)明星款百香果精釀、西柚茉莉、荔枝海鹽鮮啤等。
種類(lèi)豐富，可以保證客戶產(chǎn)品能夠更好的滿足不同口味消費(fèi)者的需求。
當(dāng)然僅有合格的產(chǎn)品，還不夠，對(duì)于代加工和品牌定制來(lái)說(shuō)完備的供應(yīng)鏈，專(zhuān)業(yè)的技術(shù)、運(yùn)營(yíng)、策劃和設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)等都很重要。

如果說(shuō)產(chǎn)品是行走市場(chǎng)的核心元素，那么對(duì)于品牌代工來(lái)說(shuō)，供應(yīng)鏈、運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)服務(wù)是真正的保駕護(hù)航。
兩條路，各有利弊，但不管是哪種方式，在做酒館的過(guò)程中，都要注意圍繞著酒館的社交屬性和提高體驗(yàn)感來(lái)綜合考量。一旦選擇入局，創(chuàng)業(yè)者也無(wú)須焦慮，只要時(shí)刻提醒自己避免盲目跟風(fēng)，看清競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)，根據(jù)自己的優(yōu)勢(shì)去干就會(huì)有生機(jī)。