工業(yè)化大生產(chǎn)的精釀啤酒，你喝過嗎？

文：Nixy汪純

夏天正是喝啤酒吃小龍蝦的季節(jié)。

相信全國各地的朋友都有喝過青島/百威/哈啤/藍(lán)帶……等大品牌的啤酒，各地方也都有本地的啤酒廠，比如北京有燕京啤酒，廣東有珠江啤酒，西安有漢斯啤酒，重慶有山城啤酒，武漢有行吟閣啤酒……

以上這些，其實全都是同一種啤酒，即工業(yè)化生產(chǎn)的淡Lager-拉格啤酒。

先來解釋一下什么叫Lager-拉格啤酒。

啤酒最基礎(chǔ)的分類是分為兩種：Ale-艾爾啤酒，以及Lager-拉格啤酒。

Ale-艾爾啤酒發(fā)酵時，酵母是浮在酒液上，且發(fā)酵溫度較高（大概在18-24攝氏度之間），最終產(chǎn)品香氣偏向花果香。

Lager-拉格啤酒發(fā)酵時，酵母是沉在酒液下，且發(fā)酵溫度較低（約8-14攝氏度之間），發(fā)酵產(chǎn)生的香味往往更厚重，比如常會有焦糖，巧克力等香味。

發(fā)酵溫度低的Lager-拉格啤酒生產(chǎn)過程比較容易控制，所以我們熟悉的大啤酒廠工業(yè)化量產(chǎn)的基本都是Lager-拉格啤酒。

為了降低成本，工業(yè)化生產(chǎn)的大啤酒廠會使用大米，玉米等原料代替?zhèn)鹘y(tǒng)啤酒的原料-麥芽。一方面是因為大米，玉米本身也比麥芽便宜，另一方面，麥芽中蛋白質(zhì)含量更高，泡沫多且強韌，工業(yè)化灌裝的時候比較麻煩。當(dāng)然，工業(yè)化大生產(chǎn)的啤酒中水份也會比較多，除了水以外的其它原料（主要是指麥芽和啤酒花）的含量比較少。不過，熱天喝點水多料少的冰啤酒也挺爽的，何況人家價錢也定得低。

和工業(yè)化大生產(chǎn)相對的，就是精釀啤酒了。工業(yè)化大生產(chǎn)本身就是降低成本的利器，加上摻的水分比較多，所以精釀啤酒的價格往往是工業(yè)化大生的啤酒價格乘以10。

精釀啤酒就很多樣化了，由于酵母種類，麥芽烘烤程度，麥芽汁的濃度，發(fā)酵溫度，是否還加了其它原料（比如香料，水果等等），啤酒花的種類的用量，水的硬度和ph值等各種參數(shù)各有不同，最終的產(chǎn)品香味，顏色，口感，酒精度也會有很大的區(qū)別。精釀啤酒以Ale-艾爾啤酒居多。

近年來出現(xiàn)了很多品質(zhì)不錯價格也比較高端的國產(chǎn)精釀，它們的名字基本都是××IPA。那什么是IPA？它是India Pale Ale的縮寫，簡單的說是用特定方法制造的淡色艾爾啤酒，而這種特定方法最早是在印度時興起來的。殖民印度的英國人還是希望能像在英國本土的時候一樣喝到小麥啤酒，但是印度天氣比英國熱很多，為了保鮮，就在英國版的淡色艾爾啤酒中加進了較多的啤酒花來保鮮，同時啤酒花給啤酒帶來了獨特的苦味和清香，后來的人們即使不靠啤酒花保鮮仍然會為了追求特定的口感而選擇在啤酒中加入啤酒花。從20世紀(jì)70年代開始，美國人開始流行自己小規(guī)模生產(chǎn)一些有個性的精釀啤酒。美國本土出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)且口味多樣的啤酒花，自釀啤酒的時候，美國人往往會添加超大量的啤酒花，大幅放大了酒花的作用。他們的這些車庫精釀啤酒也往往被貼上IPA這個標(biāo)簽。

最后解釋一下，我們常常會看到所謂白啤酒，黃啤酒，黑啤酒之類的說法，其實這種分類意義不大。除非添加了其它有顏色的東西，比如有些品種的啤酒釀造的時候會添加水果（比如樹莓草莓什么的）一起釀，這樣一來啤酒會染上這些水果的顏色。工業(yè)化大生產(chǎn)的啤酒有些時候也會添加色素調(diào)色。在沒有添加花料和人工色素的情況下，啤酒的顏色主要由釀酒用的谷物烘烤程度（以及加水量）決定。