“投料水”是釀造啤酒的術(shù)語(yǔ)，它在釀造啤酒的最初階段是至關(guān)重要的。因?yàn)樗麤Q定了將麥芽轉(zhuǎn)變?yōu)閷⒁勗斓孽惨旱馁|(zhì)量，以確保后續(xù)釀造有序進(jìn)行。
什么是投料水
一旦麥芽或其他谷物粉碎，就要加入水開(kāi)始形成醪液（沒(méi)有過(guò)濾的麥芽糖），在這個(gè)過(guò)程中，加入的水就叫投料水。應(yīng)該添加多少體積的水，取決于釀造者使用的釀造方法和原材料，以及每個(gè)啤酒釀造者的個(gè)人配方。單步出糖的一般經(jīng)驗(yàn)法則是約1斤谷物中使用1.2升水。這種方法常用來(lái)釀造麥芽酒。
投料水溫怎么算
水的溫度對(duì)生產(chǎn)良好的醪液是至關(guān)重要的，對(duì)于家釀啤酒來(lái)說(shuō)，要非常注意。以單步出糖為例，一般的觀點(diǎn)是，投料水的溫度應(yīng)該比醪液水的預(yù)期溫度高10 - 15華氏度。例如大多數(shù)糖化液的目標(biāo)是在148到158華氏度之間，所以投料水至少要158華氏度，但不超過(guò)173度。
投料水的溫度不是猜測(cè)游戲，而是的科學(xué)。對(duì)于將谷物的淀粉轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵的糖，依靠水溫提供合適的熱量是很重要的。最簡(jiǎn)單的方法就是使用像咕嚕精釀這樣的在線小工具進(jìn)行計(jì)算得出合理的水溫。當(dāng)然，為了得到準(zhǔn)確的水溫，你還應(yīng)該準(zhǔn)備一耐高溫的溫度計(jì)。
先加水還是先加粉碎的麥芽
在家釀啤酒論壇上，經(jīng)常有人問(wèn)，是把水加入到粉碎的麥芽中，還是把麥芽加到水中。實(shí)際上并沒(méi)有統(tǒng)一的答案，大家一致認(rèn)為這將取決于釀酒師的個(gè)人操作習(xí)慣。
當(dāng)然，為了防止谷物和水混合時(shí)形成面團(tuán)狀的球塊，應(yīng)該對(duì)醪液進(jìn)行適當(dāng)和徹底的攪拌。許多家庭釀造者選擇先把水加到麥芽漿桶里，然后再一次倒幾磅，在每一種新添加的原料之間進(jìn)行徹底攪拌。對(duì)于初學(xué)者來(lái)說(shuō)，這可能是獲得高質(zhì)量醪液的最簡(jiǎn)單的方法。
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