“這款酒的口感越來(lái)越好了，發(fā)酵時(shí)間變長(zhǎng)后，原來(lái)的雜味減少，果香更濃郁。”
變量精釀啤酒館釀酒師Kent
光谷APP廣場(chǎng)一樓，變量精釀啤酒館，Kent嘗了一口最近開(kāi)發(fā)的新品——“紅拂女”，欣喜地說(shuō)。他的名字叫何影，是變量酒館的專(zhuān)職釀酒師，也是聯(lián)合創(chuàng)始人。
Kent次接觸精釀啤酒十分偶然，2009年，當(dāng)時(shí)就讀于武漢大學(xué)法學(xué)專(zhuān)業(yè)的他赴美國(guó)交換學(xué)習(xí)。有天，他去美國(guó)同學(xué)家參加生日宴會(huì)，看到草坪中間，豎著一個(gè)半米高的大木桶，里面裝的都是啤酒?！拔耶?dāng)時(shí)問(wèn)了一個(gè)特別傻的問(wèn)題：你們家得買(mǎi)多少啤酒才能倒?jié)M這個(gè)木桶哇？”
得知這些酒是同學(xué)爸爸自己在家釀的，Kent產(chǎn)生極大興趣。同學(xué)爸爸的“釀酒廠”其實(shí)就是家里的車(chē)庫(kù)，器材由鍋碗瓢盆改造而成。Kent現(xiàn)場(chǎng)拜師，學(xué)了近半年，出師了。
酒館新品“紅拂女”
變量酒館的另一位創(chuàng)始人姚高明也曾有留學(xué)經(jīng)歷，對(duì)國(guó)外的小酒館文化印象深刻。回國(guó)后，他和Kent就職于同一家公司，大家經(jīng)常聚在一塊兒喝酒，一拍即合，2019年年底，他們合伙創(chuàng)立變量精釀啤酒館。彼時(shí)，在武漢，精釀啤酒文化正逐漸在年輕人中興起。
變量精釀啤酒館
同年4月，還發(fā)生了一件大事：人類(lèi)史上首張黑洞照片發(fā)布。于是，對(duì)宇宙、時(shí)空的好奇和向往構(gòu)成了變量酒館的設(shè)計(jì)基調(diào)。
進(jìn)入酒館，三道時(shí)空之門(mén)，構(gòu)成時(shí)光回廊；本來(lái)是兩層高的房子，他們選擇只做一層，保持高深遼闊的空間感。Kent介紹：“每種啤酒背后都有獨(dú)特的小故事，有不同生產(chǎn)地的風(fēng)俗文化。喝酒是一種穿越，穿越到當(dāng)?shù)?，去感受?dāng)時(shí)人們的心境和經(jīng)歷?！?/span>
酒館時(shí)光回廊
在酒館一側(cè)，整齊排列著一排巨大的發(fā)酵罐，各種材料在里面發(fā)酵，靜靜等待一場(chǎng)食物奇跡。麥芽、水、啤酒花、酵母是釀造啤酒最基本的原材料，加入元素不同、釀造時(shí)間不同，甚至放材料的順序不同，任何一點(diǎn)微小變化，最終都可能釀造出種類(lèi)不同的啤酒。釀酒設(shè)備是Kent特意赴山東挑選的，他介紹：“山東的釀造設(shè)備技術(shù)成熟、性價(jià)比高，我可以自豪地說(shuō)，全世界70%的釀酒設(shè)備都來(lái)自中國(guó)?！?/span>
酒館里的發(fā)酵罐
對(duì)于啤酒精釀，Kent有自己的堅(jiān)持，他遵循歐洲傳統(tǒng)工藝，在材料選型、糖化等過(guò)程中，減少工業(yè)化人工控制，同時(shí)使用百分百原材料。他表示：“工業(yè)啤酒為了效率，從釀造到出品一般不超過(guò)10天，很多時(shí)候酵母不能充分發(fā)揮作用。但好酒需要等待，需要接受時(shí)間考驗(yàn)，一款酒要在合適的時(shí)間出品?！?/span>
變量精釀啤酒館創(chuàng)始人姚高明
店里有一款招牌酒，叫“生死之交”，用來(lái)致敬疫情中逆行前往一線的醫(yī)護(hù)人員和志愿者。Kent介紹，店里的合伙人都是武漢大學(xué)同學(xué)會(huì)的，去年疫情剛開(kāi)始時(shí)，很多同學(xué)都到前線去了?！爱?dāng)時(shí)大家說(shuō)，如果能安全回來(lái)，明年春天，讓變量釀一款酒，我們回來(lái)喝，到時(shí)候大家都是生死之交了。”
“生死之交”選用了美國(guó)新英格蘭風(fēng)格的IPA（India Pale Ale，一種酒，直譯就是“印度淡色艾爾啤酒”），有奶蓋的口感，同時(shí)添加熱帶啤酒花，散發(fā)出熱帶水果的香氣。Kent解釋?zhuān)?/span>經(jīng)歷磨難終于回歸正常生活，應(yīng)當(dāng)是平靜的、放松的，因此，這款酒一定要輕盈、讓人感到愉悅。
變量精釀啤酒
每個(gè)月，店里至少會(huì)出一款新酒，除了固定兩款賣(mài)得好的招牌酒，其他品種的酒都可能隨季節(jié)變化。Kent介紹，店里1年能賣(mài)出20噸啤酒，約5萬(wàn)杯。
下班后，年輕人在酒館聚會(huì)
變量酒館下午5點(diǎn)開(kāi)始營(yíng)業(yè)，夜幕降臨，都市里的年輕人來(lái)到這里，喝酒、聊天，卸下的疲憊。深夜9點(diǎn)到11點(diǎn)是店里生意更好的時(shí)候，有時(shí)節(jié)假日，酒館會(huì)請(qǐng)來(lái)樂(lè)隊(duì)演奏，平時(shí)也常有駐唱歌手，顧客們可以邊享受啤酒，邊享受音樂(lè)。300多平方米的空間，都市白領(lǐng)可以在這里卸掉社會(huì)角色、家庭責(zé)任、繁重生活壓力，朋友們可以在這里聚會(huì)。店內(nèi)還設(shè)有包間，提供餐食，可容納80人以下的團(tuán)建。
酒館設(shè)有舞臺(tái)，時(shí)常有樂(lè)隊(duì)演出
這也是變量選擇光谷的原因，姚高明說(shuō)：“光谷是經(jīng)濟(jì)有活力的地方，也吸引了大量海外人才，他們對(duì)精釀啤酒有認(rèn)知基礎(chǔ)。同時(shí)，光谷創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新環(huán)境好，科技企業(yè)很多，年輕人多，我們想提供一個(gè)工作之余能夠放松下來(lái)、讓思想碰撞的場(chǎng)景，能產(chǎn)生更多更好的創(chuàng)意和火花?！?/span>
未來(lái)，變量酒館將籌劃開(kāi)分店，同時(shí)擴(kuò)大啤酒釀造業(yè)務(wù)?！拔覀兿腴_(kāi)一個(gè)中等規(guī)模的精釀啤酒工廠，年產(chǎn)量500噸，讓消費(fèi)者在超市、自動(dòng)販賣(mài)機(jī)也可以購(gòu)買(mǎi)到我們的產(chǎn)品。”姚高明說(shuō)。
?中國(guó)光谷 投稿郵箱：1070452594@qq.com
出品 光谷融媒體中心
采寫(xiě) 攝影 黃安琪
編輯 張希祉
編審 康鵬
審核 翟磊
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