好的精釀啤酒簡(jiǎn)直就是一件藝術(shù)品，光看著就賞心悅目。那么，該怎樣挑選和分辨出值得購(gòu)買(mǎi)的精釀啤酒呢？
可以肯定的是，就目前而言，要買(mǎi)到好精釀還得在國(guó)外。幾乎所有的發(fā)達(dá)，精釀啤酒的種類(lèi)之多和價(jià)錢(qián)之低真是到了可以讓你懷疑人生的地步。
特別是美國(guó)，凡是有人的地方就有各式各樣的精釀啤酒，去了那里，一定不要虧待自己，利用google，找到當(dāng)?shù)氐男【茝S(chǎng)、自釀酒館、瓶子店，還有各種啤酒節(jié)和啤酒活動(dòng)，光啤酒就可以把你的日程排得滿(mǎn)滿(mǎn)當(dāng)當(dāng)。
但有條件經(jīng)常出國(guó)的精釀愛(ài)好者畢竟是少數(shù)，那么就近在國(guó)內(nèi)哪里買(mǎi)啤酒靠譜呢？
在國(guó)內(nèi)買(mǎi)啤酒，你首先要明確一點(diǎn)，你是買(mǎi)來(lái)近期喝呢，還是買(mǎi)來(lái)陳釀和收藏的。先說(shuō)前者，啤酒的種類(lèi)五花八門(mén)上百種，但這里面，有95%的種類(lèi)，就像前面反復(fù)講過(guò)的，都非常強(qiáng)調(diào)新鮮二字。
對(duì)于大部分的啤酒而言，沒(méi)有比新鮮更重要的東西了。最極端的例子是傳統(tǒng)英式純正艾爾，保質(zhì)期只有幾天，而且不能過(guò)濾殺菌，更不能遠(yuǎn)距離運(yùn)輸，所以除非你在酒廠(chǎng)附近，否則根本不可能喝到。
其他經(jīng)典的比如說(shuō)皮爾森啤酒，還有現(xiàn)在流行的美式IPA，都非常強(qiáng)調(diào)新鮮度。可以說(shuō)，這些酒因?yàn)樯a(chǎn)日期、物流、倉(cāng)儲(chǔ)條件等導(dǎo)致的新鮮度不同所帶來(lái)的品質(zhì)的影響，甚至遠(yuǎn)超過(guò)了配方和工藝的差別帶來(lái)的影響。
美國(guó)最知名的IPA生產(chǎn)商之一巨石（Stone）啤酒廠(chǎng)，曾在某年的12月1日發(fā)行了一批IPA，這批酒的名字，就直接叫“請(qǐng)?jiān)?2月31日之前喝掉”。這個(gè)雖然有市場(chǎng)宣傳的噱頭在里面，但其實(shí)主要還是給消費(fèi)者推廣“新鮮”的概念。
國(guó)外很多精釀啤酒廠(chǎng)，根本就不打算把酒賣(mài)到國(guó)外甚至離本國(guó)較遠(yuǎn)的地方，原因之一就是處于對(duì)新鮮度的考慮，樹(shù)屋就是一個(gè)典型例子，這也是很多知名精釀啤酒在國(guó)內(nèi)沒(méi)有正規(guī)銷(xiāo)售的原因之一。
國(guó)外很多地方，酒廠(chǎng)針對(duì)分銷(xiāo)商和零售商，分銷(xiāo)商針對(duì)零售商，都會(huì)時(shí)常派出專(zhuān)員，專(zhuān)門(mén)檢查倉(cāng)儲(chǔ)和物流條件。很多時(shí)候，一杯酒從酒廠(chǎng)出來(lái)，到進(jìn)入消費(fèi)者的酒杯中，全程冷藏，所以很多人都到了國(guó)外以后才知道，到底“新鮮”啤酒是個(gè)什么樣的味道。
具體到國(guó)內(nèi)，可想而知由于相對(duì)落后的倉(cāng)儲(chǔ)和物流條件，新鮮的啤酒更是不易的得來(lái)。不是說(shuō)國(guó)內(nèi)買(mǎi)不到好的進(jìn)口瓶裝啤酒，但很多時(shí)候運(yùn)氣很重要，只能盡所能地關(guān)注一下生產(chǎn)日期，關(guān)注一下購(gòu)買(mǎi)渠道靠不靠譜等。
另外，國(guó)外一些精釀啤酒大廠(chǎng)，最近幾年在封裝工藝上的進(jìn)步也很大，酒的質(zhì)量控制技術(shù)也很穩(wěn)定，水平也很高。所以，雖然這些酒仍然會(huì)受物流和倉(cāng)儲(chǔ)的影響，但只要要求不是太高，酒的價(jià)格也合理的話(huà)，那仍然是值得購(gòu)買(mǎi)的。有的酒，特別是國(guó)內(nèi)現(xiàn)在流行的IPA，因?yàn)槠湓?strong>國(guó)內(nèi)的稀有性，被賣(mài)出高價(jià)甚至天價(jià)，這是不值得購(gòu)買(mǎi)的。
真正值得購(gòu)買(mǎi)的進(jìn)口啤酒，是一些不用著急喝的啤酒，一些需要陳放甚至值得收藏的國(guó)外精釀好酒。很多人一聽(tīng)收藏和陳放啤酒覺(jué)得不可思議，因?yàn)殛惙?、收藏這樣的字樣，一般是輪不到啤酒的，那是葡萄酒、白酒、威士忌這樣的酒的專(zhuān)利。
但有那么一些酒，也許只占啤酒風(fēng)格種類(lèi)的5%，偏偏就是需要陳放，并且適合用來(lái)收藏的。例如跨度20年的3個(gè)不同年份的智美藍(lán)帽啤酒，酒的變化能直接沖擊你的認(rèn)知。這些酒，只要不經(jīng)歷過(guò)分惡劣的物流，那在國(guó)內(nèi)買(mǎi)和國(guó)外買(mǎi)，是一樣的。那么怎樣分辨哪些酒不需要新鮮而適合陳放呢？
看酒精度。和其他所有酒一樣，酒精度一旦上來(lái)了，新酒的口味就可能特別尖銳，酒體也不醇和。現(xiàn)在精釀啤酒里酒精度10%左右甚至還要高得多的屢見(jiàn)不鮮，這樣的酒本來(lái)就需要時(shí)間來(lái)消磨它的銳氣。
第二是看麥芽。一些深色的麥芽，還有一些經(jīng)過(guò)特別處理的麥芽里的類(lèi)黑素，能有效抗氧化，這就是很多陳釀啤酒都是深色的原因。一些煙熏麥芽也有同樣的作用。
啤酒放久了以后，很多蛋白質(zhì)特別是小麥芽的蛋白質(zhì)會(huì)凝結(jié)和沉淀下來(lái)，這會(huì)導(dǎo)致酒體過(guò)于輕浮和單薄，所以哪怕是小麥烈啤，比如小麥博克，也很少用于陳釀收藏。
大麥芽的蛋白質(zhì)沉淀會(huì)慢一些，但也會(huì)帶來(lái)明顯的影響，所以一般陳年啤酒都是殘?zhí)呛芨叩木疲?/strong>剛開(kāi)始喝會(huì)過(guò)甜，純屬浪費(fèi)，只有放一段時(shí)間，糖分才會(huì)起到平衡酒體的作用。
第三就是看啤酒花。前面反復(fù)強(qiáng)調(diào)新鮮度對(duì)IPA來(lái)說(shuō)的重要性，就是因?yàn)槠【苹ǎ貏e是美國(guó)啤酒花，是非常容易衰減和變味的東西，起會(huì)很快消失，口感會(huì)變?nèi)酰辔稌?huì)變淡。
更嚴(yán)重的是，美國(guó)一些經(jīng)典啤酒花，在這個(gè)變化的過(guò)程中還會(huì)產(chǎn)生明顯的氧化味和“濕紙板”的味道。歐洲的一些經(jīng)典啤酒花相對(duì)較好，因?yàn)榭嗨岷康牟煌?，它們的衰減會(huì)更慢，其間的異味會(huì)更少，所以，很多陳釀啤酒的苦味值都不高且大量采用傳統(tǒng)的歐洲啤酒花。
第四就是看酵母。微生物的世界是極其豐富的，除了常見(jiàn)的艾爾和拉格類(lèi)酵母，很多酒也接住了其他各種微生物進(jìn)行發(fā)酵。這里面的大多數(shù)，都可以長(zhǎng)時(shí)間地對(duì)一款酒起作用，其帶來(lái)的風(fēng)味物質(zhì)會(huì)隨著時(shí)間進(jìn)一步地變化和升華。最經(jīng)典的就是各類(lèi)帶酸味的啤酒，很多情況下，不經(jīng)過(guò)一定時(shí)間的陳放，酸味會(huì)過(guò)于尖銳。
各式大麥烈啤，帝國(guó)世濤，比利時(shí)的各種烈啤，雙料、三料、四料、各式酸啤等等都是常見(jiàn)的需要陳放的啤酒。高質(zhì)量的此類(lèi)啤酒，稍加時(shí)日，就可以變得更加的妖嬈動(dòng)人，有的酒若不放上幾年就喝簡(jiǎn)直就是暴殄天物。
現(xiàn)在國(guó)內(nèi)的進(jìn)口啤酒里，哪怕在超市里，都能找到一些很適合陳放的此類(lèi)啤酒，價(jià)格一般也就三五十塊一瓶，你買(mǎi)一些在家里放上兩年，那它就能變成世界上更好的精釀啤酒。
它們微妙的變化，復(fù)雜的口感層次，完美的平衡，從美學(xué)的角度上講，毫不遜色于其他任何酒類(lèi)，更何況，世界上能有幾種物品，可以只花一百幾十塊錢(qián)和一點(diǎn)時(shí)間，就能享受到呢？
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