7月25日晚間，海底撈發(fā)布業(yè)績(jī)預(yù)告，預(yù)告顯示2021年上半年公司預(yù)計(jì)營(yíng)業(yè)收入為200億元，凈利潤(rùn)為0.8-1億元。雖然海底撈在上半年實(shí)現(xiàn)了扭虧為盈，但業(yè)績(jī)?nèi)赃h(yuǎn)低于預(yù)期。
對(duì)于業(yè)績(jī)不理想的原因，海底撈表示主要源于內(nèi)部管理問(wèn)題，加之公司于2020年下半年及2021年上半年新開(kāi)門(mén)店較多，導(dǎo)致相關(guān)支出增加，且新開(kāi)業(yè)門(mén)店達(dá)到盈虧平衡并實(shí)現(xiàn)現(xiàn)金投資回報(bào)的時(shí)間長(zhǎng)于往期。此外，其海外門(mén)店?duì)I運(yùn)仍受到新冠肺炎疫情在不同和地區(qū)的持續(xù)影響。
受業(yè)績(jī)預(yù)告影響，7月26日海底撈股價(jià)暴跌，報(bào)收34.7港元/股，與今年2月歷史更高價(jià)85.77港元/股相比，海底撈股價(jià)已下跌近60%。
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2021年國(guó)內(nèi)的餐飲業(yè)，已經(jīng)熬過(guò)了疫情的影響期，逐漸走向穩(wěn)步發(fā)展。數(shù)據(jù)顯示，2021年1-6月，全國(guó)餐飲收入21712億元，同比增長(zhǎng)48.6%。
火鍋?zhàn)鳛椴惋嫾?xì)分賽道的領(lǐng)跑者，預(yù)計(jì)2022年市場(chǎng)規(guī)模將正式突破10000億元，這也意味著目前海底撈在國(guó)內(nèi)的市場(chǎng)份額大約在4%左右。
作為這條賽道上的佼佼者，海底撈的成功得益于其對(duì)市場(chǎng)敏銳的嗅覺(jué)。從自熱火鍋到精釀啤酒，從小熊陪你吃火鍋到大型慶生現(xiàn)場(chǎng)，海底撈總能抓住當(dāng)下市場(chǎng)消費(fèi)者的需求點(diǎn)，迅速在產(chǎn)品及服務(wù)上進(jìn)行調(diào)整。
同時(shí)，海底撈近年來(lái)的門(mén)店擴(kuò)張速度也成功讓其實(shí)現(xiàn)了大多數(shù)城市的輻射覆蓋，也在一定程度上減緩了門(mén)店排隊(duì)問(wèn)題。2016年海底撈全球僅有176家門(mén)店，截至2021年6月，該數(shù)字已上升至1298家。
很多人認(rèn)為門(mén)店的快速擴(kuò)張讓海底撈陷入了漲價(jià)與翻臺(tái)率下降的惡性循環(huán)。根據(jù)2020年年報(bào)數(shù)據(jù)，海底撈的翻臺(tái)率，從2019年的4.8下降到了3.5。
然而將海底撈下降的翻臺(tái)率作為其走下坡路的鐵證，顯然是并不合理的。2020年一年，海底撈新增門(mén)店數(shù)量近530家，翻臺(tái)率的下降幾乎是必然。
那么海底撈開(kāi)始不被資本市場(chǎng)看好的原因究竟是什么呢？
首先，運(yùn)營(yíng)新增分店的支出及原材料價(jià)格的上漲造成了海底撈單品價(jià)格的漲幅，同時(shí)在對(duì)人員的培訓(xùn)管理上海底撈也明顯心有余而力不足?；疱?zhàn)鳛闃?biāo)準(zhǔn)化程度很高的餐飲單類，海底撈在口味及品質(zhì)上已經(jīng)是中上水平，很難實(shí)現(xiàn)突破，那么內(nèi)部管理經(jīng)驗(yàn)不足以及顧客對(duì)于漲價(jià)的不滿情緒就成為了海底撈目前面臨的關(guān)鍵問(wèn)題。
其次，在火鍋這條競(jìng)爭(zhēng)激烈的賽道里，從來(lái)不缺美味與性價(jià)比同存的商家，例如小龍坎、呷哺呷哺、八合里牛肉火鍋等。海底撈作為綜合性火鍋，雖然兼具了麻辣、番茄、豬肚雞等多種口味的湯底，但在消費(fèi)者口味多元化、對(duì)品質(zhì)要求更高的今天，海底撈的忠實(shí)客戶數(shù)量正在承受沖擊。
海底撈廣泛的顧客基礎(chǔ)和有別于其他火鍋店的服務(wù)模式，目前斷言海底撈“不再香”還為時(shí)尚早。如若海底撈能夠停止盲目擴(kuò)張，維護(hù)現(xiàn)有的客戶流量，加強(qiáng)內(nèi)部管理，提高餐品品質(zhì)，控制價(jià)格，它仍會(huì)成為火鍋界的“一哥”，發(fā)展前景仍舊廣闊。
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