中國作為連續(xù)20年全球更大的啤酒生產(chǎn)國，啤酒一直是我國大消費(fèi)酒類。
近年來，和各級(jí)地方政府不斷加大對(duì)啤酒行業(yè)的政策支持力度，并且伴隨消費(fèi)需求的多元化，啤酒業(yè)務(wù)賽道逐步拓寬，啤酒行業(yè)進(jìn)一步發(fā)展壯大。啤酒品類間、品牌間的競(jìng)爭(zhēng)也逐步白熱化。
作為啤酒的進(jìn)一步升級(jí)，伴隨著消費(fèi)者對(duì)口感更高的追求，精釀啤酒成為異軍突起的新潮。早在2013年，行業(yè)處于萌芽階段時(shí)，就已經(jīng)有不少風(fēng)投機(jī)構(gòu)瞄準(zhǔn)了這一賽道，彼時(shí)熊貓精釀、斑馬精釀、猴子精釀、鯨小酒、牛啤堂等一眾企業(yè)品牌融資成功，精釀行業(yè)曾經(jīng)一度“動(dòng)物兇猛”。時(shí)至今日，據(jù)工商統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，僅僅是在三年前，這一賽道的企業(yè)還不到2000家。然而2021年，這一數(shù)字已經(jīng)翻了2.5倍。其中，僅2021年上半年，國內(nèi)的精釀啤酒企業(yè)就新增了600家。
一、什么是“精釀”？
關(guān)于精釀啤酒的定義，可謂是千人千面。有的說，啤酒不加大米、玉米等其他配料，用的是傳統(tǒng)釀酒方法，就叫精釀啤酒。也有人說，產(chǎn)量少、精耕細(xì)作的啤酒，“匠人之心”的啤酒，可以在啤酒前面冠上“精釀”。
（圖片來源網(wǎng)絡(luò)）
其實(shí)，精釀啤酒的概念是由美國人發(fā)起的，美國釀造者協(xié)會(huì)BA對(duì)精釀釀造者的要求就是：“小”，即年產(chǎn)量小于600萬桶（95.388萬噸），生產(chǎn)的啤酒用于商業(yè)交易；“自主權(quán)”，非精釀釀造者或公司機(jī)構(gòu)，其占股份不能超過25%；“傳統(tǒng)”，釀造者所釀造的大部分啤酒的風(fēng)味都應(yīng)該是從傳統(tǒng)的原料與發(fā)酵工藝中獲得。精釀啤酒，它給人的印象是，特別另類?；ɡ锘ㄉ诘臉?biāo)簽、圖案，重金屬音樂范兒或者有動(dòng)物圖案的設(shè)計(jì)，都讓“個(gè)性”成為精釀啤酒的代名詞。
二、精釀啤酒有哪些種類？
其次，關(guān)于精釀啤酒的種類，又可以歸納為如下：
1. 拉格LAGER：
源自德文“儲(chǔ)存”，是一種桶底酵母發(fā)酵，再經(jīng)過低溫儲(chǔ)存的啤酒。多數(shù)注重清爽和麥芽的香味。
2. ALE 艾爾：
幾千年前原麥汁自然發(fā)酵的產(chǎn)物，是最古老的啤酒?？傮w來說泡沫細(xì)膩，口感醇厚，苦味突出，酒花香味復(fù)雜，味道層次豐富，后味長(zhǎng)。
3. PILSNER皮爾森：
采用下層發(fā)酵法、淺色麥芽和苦味較重的啤酒花釀造而成，酒精度一般不高。啤酒顏色暗淡且渾濁，口感也不穩(wěn)定。
4. INDIAPALE ALE 印度淡色艾爾：
IPA又分為美式印度淡色I(xiàn)PA、英式淡色I(xiàn)PA、以及英式印度淡色I(xiàn)PA等等。
5.PRTER波特：
波特啤酒顏色為黑色，口感非常順滑，焦糖甜味和苦味平衡的非常好，還帶點(diǎn)巧克力的味道。
6. STOUT世濤：
世濤啤酒的顏色很深，會(huì)有巧克力、太妃糖甚至是咖啡的味道，回味帶點(diǎn)甘甜，口感偏干爽濃郁。
7. BOCK博克：
最早出現(xiàn)在 13 世紀(jì)的德國北部。通常濃度較深，使用焦香麥芽和黑麥芽。分為：傳統(tǒng)博克、雙料博克、淡色博克、冰博克、邁博克。
8. SAISON賽松：
啤酒顏色不一，度數(shù)不定，口感豐富，時(shí)常帶有野菌和香料帶來的“野味”（美國更多叫做谷倉/farmhouse艾爾），維度非常之廣。
9. TRAPPIST修道院啤酒：
修道院啤酒均采用上層發(fā)酵法，酒精濃度高，經(jīng)過2到3次瓶?jī)?nèi)發(fā)酵，全程手工制作。
三、人人都愛“自討苦吃”？
有人會(huì)問，為什么精釀啤酒越苦反而越暢銷？其原因歸咎于人類的良性自虐心理。如果能欣賞一種很小眾的東西，甚至用一種自虐的方式，人們會(huì)得到一種與眾不同的滿足感，會(huì)追捧并相信這個(gè)品類。
2017年《終端市場(chǎng)年度分析報(bào)告》中有關(guān)酒類產(chǎn)品消費(fèi)群體及消費(fèi)傾向的數(shù)據(jù)顯示，中國35歲以下人群約占啤酒消費(fèi)人群的六成，其中精釀啤酒消費(fèi)者大多具有較高的受教育程度，且具備一定的消費(fèi)能力，總體上屬于或自我定位于“中產(chǎn)階層”。不過這個(gè)中產(chǎn)階層并不只是一個(gè)按照經(jīng)濟(jì)指標(biāo)來確定的“中等收入階層”，而是指自身具有某些特定生活風(fēng)格和趣味的群體。
另外，因?yàn)榫勂【票旧砭哂械奶匦砸约靶路f的商標(biāo)設(shè)計(jì)、酒吧風(fēng)格設(shè)計(jì)，形式自由、表達(dá)多元的產(chǎn)品風(fēng)格貼合了中產(chǎn)階層青年群體求新、求異的消費(fèi)體驗(yàn)。
在視覺上，精釀啤酒泡沫比普通啤酒細(xì)膩、持久，色澤更加光鮮亮麗，喜歡精釀啤酒的人會(huì)沉迷于它猶如奶油一般豐富細(xì)膩的泡沫。
在氣味上，精釀啤酒通常添加的麥芽、酵母和啤酒花的種類和數(shù)量較多，因而可釀造出種類各異的上百種口味。
在口感上，精釀啤酒的口感特別醇厚，層次感較強(qiáng)。在釀造工藝方面，較之工業(yè)化普通啤酒更精細(xì)、完備，從而保證了精釀啤酒的質(zhì)量，使得精釀啤酒成為高品質(zhì)啤酒的代名詞。
另外，精釀啤酒中還蘊(yùn)含著酒文化與社交功能，能滿足青年文化人群的需求?？v觀近幾年，精釀啤酒的包裝設(shè)計(jì)走向內(nèi)容化的表達(dá)，市場(chǎng)策劃者對(duì)精釀啤酒的瓶型、商標(biāo)、精釀啤酒館的設(shè)計(jì)融入了更多的情感、思想元素以強(qiáng)加產(chǎn)品的價(jià)值。精釀啤酒在酒瓶形狀、品牌商標(biāo)設(shè)計(jì)等方面呈現(xiàn)出豐富多彩的樣態(tài)。
比如，市面上常見的福佳啤酒的瓶型簡(jiǎn)潔明快，展現(xiàn)了小清新的獨(dú)特性，也體現(xiàn)了白啤這類啤酒的特色和口感表達(dá)；而日本的“常陸野貓頭鷹”(日本精釀啤酒品牌)則體現(xiàn)出日本元素，利用貓頭鷹的形象和不同的圖標(biāo)背景展示了不同風(fēng)味的啤酒風(fēng)格，也更好地將品牌的特色理念傳達(dá)給消費(fèi)者。
（圖片來源：布雷帝國啤酒京東旗艦店）
如果你讓一個(gè)平常不怎么喝酒的人喝精釀啤酒，那么他（她）一定會(huì)覺得精釀啤酒又苦又難喝。然而在精釀啤酒愛好者的眼里，它的“苦”恰恰是它風(fēng)味獨(dú)特的好口感。因?yàn)橄啾扔诠I(yè)啤酒，精釀啤酒的麥汁濃度更高，口感也就更加純正。
在釀造的過程中，精釀啤酒盡可能保留了原料的本味，所以啤酒達(dá)人們會(huì)覺得精釀啤酒的口感優(yōu)于味道寡淡的工業(yè)啤酒。其實(shí)，不同風(fēng)格的精釀啤酒也有千變?nèi)f化的口味呈現(xiàn)?？辔吨皇瞧渲械囊环N，還有草藥味、咖啡味、醋味、酸味、煙熏味、焦糖味、餅干味、太妃糖味、胡椒味等幾十種口味。
只要你愿意多一些嘗試和體驗(yàn)，多品嘗幾種不同口味的精釀啤酒，說不定你就遇見了讓你放不下的那款酒。結(jié)束了的工作，三兩好友小聚時(shí)，來一杯冰冰涼涼的精釀啤酒，佐一餐美食或者幾?；ㄉ?，靜靜傾聽啤酒泡沫慢慢消散的聲音，沉浸其中，享受當(dāng)下，讓自己回歸生活，慢慢斟享。
用一句話來描述精釀啤酒，曾經(jīng)流行的那句廣告語 “不走尋常路”可謂是更佳寫照了。在個(gè)性化追求的市場(chǎng)態(tài)勢(shì)下，精釀啤酒的走紅和精細(xì)化發(fā)展，也值得拭目以待。
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