文/苑勝博

“ 琉璃鐘，琥珀濃，小槽酒滴真珠紅?！碑?dāng)一抹釅紅的樹莓糖漿從高處滴入這杯柏林酸小麥啤酒時(shí)，唐代詩人李賀的這一句詞就鮮活的蹦了出來！精釀啤酒生動的調(diào)制過程讓紅色從深到淺漸漸地呈現(xiàn)在玲瓏如美女腰身的酒杯中。

隨著消費(fèi)升級，精釀啤酒進(jìn)入過一輪狂歡，鋪天蓋地的廣告下，猴子精釀、斑馬精釀、牛啤堂、熊貓精釀等多種品牌獲得融資。來勢洶洶的投資潮后，精釀啤酒的發(fā)展進(jìn)入更加沉穩(wěn)的階段,各類報(bào)道層出不窮，有人喝彩，有人唱衰。關(guān)于酒飲,精釀啤酒作為啤酒中的一種，具備高附加值和高溢價(jià)，燈紅酒綠的城市生活里，精釀啤酒代表著品質(zhì)和格調(diào)，備受追捧。并不意外.為什么叫精釀啤酒中的恐龍呢，云湃的誕生地——內(nèi)蒙古，有著一望無際的草原，澄澈的天空和自由的駿馬，但在六千多萬年前，這里由恐龍主宰。內(nèi)蒙古是亞洲最早發(fā)現(xiàn)恐龍及恐龍蛋化石的地區(qū)之一，也是世界更大的白堊紀(jì)恐龍化石埋藏地。堅(jiān)毅、果敢，在逆境中勇于探索生存之道的恐龍也是人們心中云湃的形象。

小眾到大眾的蛻變

啤酒是地中海文化中最原始和古老的飲料，在古代一直和醫(yī)療用途緊密相聯(lián)。是水和茶之后世界上消耗量排名第三的飲料，釀酒師對于啤酒品質(zhì)的追求是沒有止境的，釀酒師會世界各地尋求靈感，對于啤酒的釀造是精益求精。啤酒圈流傳著一句話“一入精釀深似海，從此工啤是路人”。工業(yè)啤酒也稱為拉格啤酒，原材料采用大米、玉米淀粉、麥芽混合發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間相比精釀啤酒短很多，產(chǎn)量高、度數(shù)低、且需經(jīng)過巴氏殺菌，導(dǎo)致工啤口味寡淡，常被稱為“水啤”。

物質(zhì)匱乏的時(shí)代已經(jīng)過去，人們對于食物的要求越來越高，需求中包含文化、喜好、社交等多種因素。人們對啤酒的要求正在發(fā)生改變,國內(nèi)開始享受的人越來越多，為精釀啤酒的誕生創(chuàng)造了條件。據(jù)了解，中國每年約有3700萬噸的啤酒消費(fèi)量，數(shù)百個(gè)甚至是上千個(gè)中小型啤酒企業(yè)和數(shù)以十萬計(jì)的啤酒、紅酒經(jīng)銷商，他們都將是精釀啤酒的藍(lán)海市場。

一般可以根據(jù)啤酒的色澤，大致判斷啤酒的風(fēng)格，啤酒的顏色大體可以分為白啤、黃啤、紅啤、棕啤和黑啤，但這遠(yuǎn)不足以涵蓋啤酒的所有顏色，從泛著白色到深色，根據(jù)所選麥芽的不同，啤酒的顏色也會千變?nèi)f化。提起精釀啤酒，是不是很疑惑，啤酒就啤酒，還精釀啤酒，難道它也有很多分類?沒錯(cuò)，啤酒的分類頗豐，基礎(chǔ)分類有：上發(fā)酵啤酒和下發(fā)酵啤酒。精釀啤酒比一般的啤酒愈發(fā)香醇。以工業(yè)啤酒和精釀啤酒為例，工業(yè)啤酒價(jià)格較低，制作工藝較粗糙，口感偏淡，而精釀啤酒原材料品質(zhì)高，釀造工藝精細(xì)，口感醇厚。云湃精釀啤酒精選艾爾麥芽、慕尼黑麥芽、哈拉道的啤酒花，以及高品質(zhì)的燕麥片和純凈水，再采用德國傳統(tǒng)的工藝釀造而成，有著清香溫潤、持久細(xì)膩的柑橘香、檸檬香、自然和諧的西柚香、甜瓜香，口感奇妙，清爽易飲。

云湃精釀成立于2016年7月，酒廠位于內(nèi)蒙古呼和浩特市金山開發(fā)區(qū)。云湃專注于精釀啤酒釀造，釀造能力超過每年2萬千升。為了醞釀出優(yōu)質(zhì)的麥汁，為了保證消費(fèi)者喝到的每一瓶云湃精釀啤酒都有更佳的口感，酒廠邀請德國KHS公司作為啤酒罐裝設(shè)備的總承包商，并配置了先進(jìn)的KHS啤酒專用灌裝機(jī)和貼標(biāo)機(jī)。

釀造云湃精釀啤酒的每一粒麥芽，都是千挑萬選的德國優(yōu)質(zhì)的大麥，并由的德國BestMalz麥芽發(fā)芽而來。而啤酒花則精選自美國、德國、新西蘭的高品質(zhì)啤酒花產(chǎn)區(qū)。通過云湃的專業(yè)釀造團(tuán)隊(duì)之手，精釀啤酒終能以臻于至善的狀態(tài)呈現(xiàn)在消費(fèi)者面前，精釀啤酒比普通啤酒要好喝，味道有上百種可以選擇。目前對于何為精釀的標(biāo)準(zhǔn)還未確定，不使用大麥以外的糧食作物是判斷的核心標(biāo)準(zhǔn)之一，在混亂的精釀市場，口味是最直觀的體驗(yàn)。

僅僅基于價(jià)格無法區(qū)分，精釀啤酒是啤酒的消費(fèi)升級，而啤酒本身就有成本過高，凈利空間不大的特點(diǎn)。甚至很多時(shí)候，出現(xiàn)“賠本賺吆喝”的場面，隨著原材料價(jià)格上漲，成本或?qū)⑦M(jìn)一步上漲。而精釀成本的成本在10元左右，大約是啤酒是3倍，成本較高導(dǎo)致渠道商進(jìn)貨價(jià)格高，轉(zhuǎn)銷到消費(fèi)者手上的終端價(jià)更高，如果不進(jìn)行成本控制，精釀啤酒的終端價(jià)降不下來，很難進(jìn)行大規(guī)模的普及。總的來說，生產(chǎn)高性價(jià)比的精釀，能夠打破小眾的認(rèn)知，創(chuàng)造更大的市場，一旦構(gòu)建起消費(fèi)場景和消費(fèi)習(xí)慣，精釀也就出圈了！

好精釀，注定好味道。

沈陽最繁華的青年大街新地標(biāo)，文藝輕奢的嘉里城開業(yè)以來，不斷地有各種新店入駐，其中不乏叫人流連忘返之處，位于嘉里城東南角的歇馬臺更是文藝青年聚集地，而云湃精釀CLUB餐廳就在這里，美式工業(yè)風(fēng)的裝飾搭配原木色，硬朗中帶著一抹柔情，投影和燈光別有一番味道。云湃每罐啤酒要釀造三十天到四十天，設(shè)備、水質(zhì)、時(shí)間、原料注定了啤酒的品質(zhì)。入駐沈陽的云湃精釀使用的原材料和設(shè)備可以和那些享譽(yù)全球的古老精釀啤酒品牌廠家相媲美：德國進(jìn)口的麥芽，選自啤酒花種植世家的進(jìn)口酒花，德國GEA公司作為釀造設(shè)備總承包商，并配置了全套德國進(jìn)口的GEA全自動糖化設(shè)備。

云湃(Steppeo)有著“為釀一瓶好啤酒，踏遍三山五洲，尋遍全球資源，品而第之，集優(yōu)成萃”的理念，其釀酒師團(tuán)隊(duì)也有著幾十年的釀造經(jīng)驗(yàn)，并以德國釀酒大師Ralf Koch先生為核心，輔以德國的釀造設(shè)備和罐裝設(shè)備，不斷提升精釀啤酒的品質(zhì)，使每一杯云湃精釀啤酒愈發(fā)可口美味。而云湃精釀啤酒和工業(yè)啤酒相比，區(qū)別在于堅(jiān)持傳統(tǒng)的釀造口感和選擇更優(yōu)質(zhì)的天然原料，導(dǎo)致精釀啤酒口感更豐富醇厚，香氣更濃郁，也更新鮮，啤酒不添加大米、玉米、淀粉等物質(zhì)。其釀造工藝精細(xì)，再加上高品質(zhì)的原料與生產(chǎn)環(huán)節(jié)的嚴(yán)格把控等等，使得其品質(zhì)可與紅酒相媲美。

醇正的麥芽香、溫潤持久的水果香，以及滿滿的啤酒花清香，云湃精釀也分很多種類比如，德式小麥：德國麥芽帶來醇正的麥芽香，清爽可口，比利時(shí)小麥：小麥啤酒看起來渾濁蒼白，即使是瓶裝版也依然能體會到在發(fā)酵罐下直接喝“鮮啤”的快感。五月博克，拉格中的。德國麥芽帶來烤面包、餅干等溫暖的麥芽味道，是名副其實(shí)的“液體面包”。

想要有市場，在于獲得消費(fèi)者認(rèn)可。而對于酒飲來說，更大的認(rèn)可莫過于對于口味的滿意度。與其使用畢生所學(xué)將精釀啤酒的概念翻譯得通俗易懂，倒不如讓消費(fèi)者自己嘗試，喝上一口便知味道如何，畢竟相較于文字描述的想象力，味蕾的體驗(yàn)才是將概念落實(shí)的最終環(huán)節(jié)，好的產(chǎn)品經(jīng)得起檢驗(yàn)，一旦通過各種渠道打開消費(fèi)者認(rèn)知，讓們喝到口味贊嘆的啤酒，他們便會接受精釀啤酒這種產(chǎn)品，進(jìn)而在各個(gè)渠道完成購買轉(zhuǎn)化。事物具備兩面性，精釀啤酒的高端必然會篩掉對價(jià)格敏感的群體，從茶飲賽道下沉的趨勢來看，精釀啤酒的走勢方向存疑，天花板不高的細(xì)分品類，加之略高的價(jià)格，容易讓消費(fèi)者產(chǎn)生“不值當(dāng)”的感覺，或許這正是大型啤酒生產(chǎn)商和投資人對精釀賽道存有疑慮的原因。似乎激情有余，而底蘊(yùn)不足。

像云湃，這些走在前面的精釀啤酒，也不免走過不少彎路，碰過不少次壁。雖有歐美的成功案例在先，但因?yàn)槭袌霏h(huán)境，消費(fèi)水平及人均收入水平等各方面差異較大，也在摸著石頭過河的過程中，不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)。 云湃秉持著工匠精神，不斷打磨產(chǎn)品，為熱愛的精釀朋友們釀造更好的啤酒，樂觀、不張揚(yáng)、有夢想、執(zhí)著、追求完美、富有熱情、懂知識的力量，具有創(chuàng)造力，在它的滋味中，能感受生活本來的味道，在經(jīng)歷了無論是激昂還是困頓的種種后，依舊能端起一杯精釀時(shí)，以豁達(dá)的心情，感受到生活本真的美好。