2021年4月14 日，北京。人們?cè)诔欣镞x購(gòu)進(jìn)口啤酒。（圖/ 視覺(jué)中國(guó)）
年輕人的杯精釀啤酒，大部分都是和朋友去精釀小酒館喝到的。
這兩年最火的實(shí)體項(xiàng)目之一，非精釀小酒館莫屬。隨著生鮮電商品牌如盒馬、美團(tuán)、叮咚買菜等先后入局，精釀酒館仿佛一夜之間開(kāi)遍了北上廣深的大街小巷。這種消費(fèi)升級(jí)的場(chǎng)景非常類似于以前國(guó)內(nèi)消費(fèi)者從購(gòu)買速溶咖啡向現(xiàn)磨咖啡的轉(zhuǎn)變，無(wú)疑將會(huì)成為未來(lái)一大風(fēng)口。
《2020—2024年中國(guó)精釀啤酒市場(chǎng)供需調(diào)查分析及投資發(fā)展前景研究報(bào)告》預(yù)計(jì)，到2024年精釀啤酒市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到680億元，精釀啤酒將成為未來(lái)啤酒市場(chǎng)發(fā)展的主要驅(qū)動(dòng)力。
從街頭巷尾的精釀小酒館，到電商平臺(tái)上網(wǎng)羅各國(guó)精釀的集合店，本土精釀品牌頻頻出圈，精釀啤酒越來(lái)越火了。
牛啤堂的帝都海鹽、北平機(jī)器的百花深處、楚門津釀的西楚霸王帝國(guó)IPA、明日釀造的全村的希望香檳渾濁IPA、保霖精釀的耐撕荔枝，這些國(guó)內(nèi)知名的精釀啤酒各有各的風(fēng)味。
中國(guó)精釀圈鼻祖高巖曾這樣描述自己次喝到精釀啤酒的感受：“喝的口就讓我感到口腔里召開(kāi)了盛大的狂歡會(huì)，許多自己都不知道其存在的味蕾全部都活動(dòng)了起來(lái)?！彪y怪說(shuō)“一入精釀深似海，從此工啤是路人”。
精釀啤酒吧，打工人的夜間星巴克
Bravo保霖精釀啤酒餐吧位于廣州珠江新城的CBD，在店內(nèi)左手邊的墻上，紅色霓虹燈顯示著巨大的“BRAVO BREWING保霖精釀”幾個(gè)字，招牌下面是他們獲得過(guò)的國(guó)內(nèi)外各種獎(jiǎng)杯和獎(jiǎng)牌。
在附近上班的阿濤經(jīng)常和同事來(lái)這家餐吧吃飯，喝上兩杯精釀啤酒回去繼續(xù)加班。阿濤說(shuō)：“乍一聽(tīng)，‘精釀’一詞似乎帶有一些感，實(shí)際上就是我們打工人的夜間星巴克。
因?yàn)樗芎?jiǎn)單，屬于那種隨時(shí)隨地都可以拉著同事或朋友簡(jiǎn)單喝上兩杯的啤酒，并且對(duì)于品飲者的品鑒要求不高，和什么餐都能搭，屬于日常飲用友好型的酒。不用擔(dān)心喝醉，喝完還能神清氣爽繼續(xù)OT。”
沈偉（Wanye）是這家保霖精釀啤酒餐吧的主理人，也是廣州最早開(kāi)始做精釀啤酒的那批人之一，2016年成立了獨(dú)立廠牌廣州保霖精釀。目前，Bravo店內(nèi)有30支酒頭，其中15支是他們自家釀造的精釀啤酒，還有15支是其他廠牌的精釀啤酒，絕大部分都是國(guó)內(nèi)的精釀品牌，打酒的酒頭也是各自酒廠的標(biāo)志，設(shè)計(jì)得很有趣。
在沈偉看來(lái)，在廣州喝精釀啤酒的氛圍還是挺活躍的。他曾為廣州精釀啤酒節(jié)做了一版廣州精釀地圖手冊(cè)，收集了將近100家精釀酒館和餐吧入冊(cè)?，F(xiàn)在，獲得融資的精釀獨(dú)立廠牌越來(lái)越多，市場(chǎng)也越發(fā)活躍。保霖精釀啤酒餐吧也會(huì)和其他精釀啤酒品牌合作，不定期舉辦一些“酒頭接管”的活動(dòng)，來(lái)者大部分都是喜歡社交的年輕人。
其實(shí)，關(guān)于精釀啤酒（craft beer）到底是什么，至今也沒(méi)有明確的定論。
美國(guó)釀酒協(xié)會(huì)（Brewers Association，簡(jiǎn)稱BA）對(duì)于精釀酒廠這樣定義：年產(chǎn)量小于600萬(wàn)桶（95.388萬(wàn)噸）；生產(chǎn)的啤酒用于商業(yè)交易；非精釀釀造者或公司機(jī)構(gòu)，其占股份不能超過(guò)25%；釀造者所釀造的大部分啤酒的風(fēng)味均從傳統(tǒng)的或者創(chuàng)新的原料與發(fā)酵工藝中獲得。
而中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)頒布的《工坊啤酒及其生產(chǎn)規(guī)范》將craft beer譯為“工坊啤酒”，定義為“由小型啤酒生產(chǎn)線生產(chǎn)，且在釀造過(guò)程中，不添加與調(diào)整啤酒風(fēng)味無(wú)關(guān)的物質(zhì)，風(fēng)味特點(diǎn)突出的啤酒”。
無(wú)論是從中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)的定義還是從BA的定義，都能看出精釀啤酒的核心是強(qiáng)調(diào)“手工制作、原料自然、不添加無(wú)關(guān)物質(zhì)、風(fēng)味突出”，以此區(qū)別于工業(yè)生產(chǎn)的傳統(tǒng)啤酒。
精釀啤酒的原料是水、麥芽、啤酒花和酵母，有時(shí)也會(huì)添加一些輔料增加風(fēng)味。由于發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)，精釀啤酒的原麥汁濃度更高，口感更為濃郁。并且，其口味及品類也很豐富，水果、蜂蜜、鮮花皆可入味，包裝也十分有設(shè)計(jì)感和辨識(shí)度——最后，有靈魂的啤酒才能成為精釀。
對(duì)于愛(ài)喝酒的年輕人來(lái)說(shuō)，酒不僅是飲品，更是社交利器。（圖/ 由被訪者提供）
“精釀啤酒治好了我的社恐”
對(duì)于愛(ài)喝酒的年輕人來(lái)說(shuō)，酒從來(lái)都不只是一種飲品，更是社交利器。尤其是精釀啤酒，它代表著一種放松而不放縱的生活態(tài)度。
阿菲是一個(gè)網(wǎng)絡(luò)寫手。在家里沒(méi)有靈感的時(shí)候，她就會(huì)帶上筆記本，去樓下的精釀小酒館，一邊寫作一邊喝上兩杯。阿菲說(shuō)：“對(duì)于我這種創(chuàng)作型工作者，工作的時(shí)候光靠咖啡是不夠的，我更需要適當(dāng)?shù)木凭珌?lái)放松神經(jīng)，激發(fā)靈感。精釀酒館就是我的‘星巴克’?！?/span>
漸漸地，阿菲認(rèn)識(shí)了這家小酒館的老板，也認(rèn)識(shí)了一些同樣愛(ài)喝精釀啤酒的朋友。一開(kāi)始只是覺(jué)得精釀好喝而“隨便喝喝”的她，已經(jīng)能夠和朋友暢聊不同層次、不同風(fēng)格的精釀啤酒——從 IPA（India Pale Ale）到“修道院”（Trappist），從酸啤到世濤（Stout）、波特（Poter），從小麥啤到果啤……阿菲說(shuō)：“精釀啤酒治好了我的社交恐懼癥。一款沒(méi)有故事的精釀，就算不上‘’?！?/span>
現(xiàn)在IPA里更流行的社交型IPA（Session IPA），其特點(diǎn)就是酒花香味突出但苦感淡爽，能被大多數(shù)人所接受。區(qū)別于美式IPA的酒精濃度——普遍在6%—8%之間——社交IPA的酒精濃度多在4.5%以下，因?yàn)榫凭珴舛鹊筒蝗菀缀茸?，相?dāng)適合在與人社交時(shí)飲用。
阿菲說(shuō)：“精釀小酒館就像年輕人的避難所，可以暫時(shí)放下生活和工作壓力，用微醺社交來(lái)治愈人生。”
家住北京的李晨喝起精釀啤酒來(lái)就侃侃而談，作為一個(gè)新手愛(ài)好者，想加入他們的聊天還得先回去做功課。李晨說(shuō)：“2012年首屆北京家庭自釀啤酒節(jié)還只是在南鑼鼓巷的一個(gè)酒吧（舉辦），到2018年精釀?wù)贡阋呀?jīng)走進(jìn)北京鳥(niǎo)巢體育館，你說(shuō)精釀啤酒發(fā)展得快不快？”
在李晨看來(lái)，精釀啤酒相較于工業(yè)啤酒更具社交屬性，那是因?yàn)榫勂【聘小拔幕瘍?nèi)涵”。
李晨說(shuō)：“工業(yè)啤酒基本都是拉格（Lagar），沒(méi)什么味道，像水一樣很快喝完了，沒(méi)有什么社交可言。而精釀啤酒質(zhì)量的高低通常是通過(guò)一整套復(fù)雜的感官特征進(jìn)行衡量，包括外觀、香氣、風(fēng)味和質(zhì)地等。
朋友之間可以分享自己這杯精釀的香氣、口味，一杯酒你可以喝很久，可以聊很多的天，就跟有人為什么要在星巴克里待著一樣。這些啤酒質(zhì)量指標(biāo)共同構(gòu)成自身品牌特有的感官特征，這也是精釀啤酒消費(fèi)者最為享受和期待的東西。”
在李晨看來(lái)，啤酒無(wú)貴賤，如果非要在精釀啤酒中摸清一個(gè)鄙視鏈，大致的評(píng)判方向可以是“小酒廠比大酒廠牛，有故事比沒(méi)故事牛，買不到比買得到牛，聊技術(shù)比聊口味牛，內(nèi)測(cè)款比日?？钆！?。
精釀喝不醉，只是酒太貴
精釀啤酒呈現(xiàn)的多種多樣的口味，如偏苦味、稻草味、草藥味、堅(jiān)果味、泥土味、針樹(shù)葉味等味道，均來(lái)源于不同啤酒花的選擇和原料的搭配。而在當(dāng)下，“精釀”概念在鋪天蓋地的營(yíng)銷之下越來(lái)越像一門名大于實(shí)的生意。
2017年，百威收購(gòu)了上海精釀品牌“拳擊貓”；青島啤酒推出了IPA精釀品類，隨后又宣布斥資2.5億元建設(shè)精釀啤酒花園項(xiàng)目；燕京啤酒則在2019年推出了“燕京八景”精釀系列，嘉士伯也在這一年入股了精釀啤酒品牌“京A”。
不同于幾元一瓶的工業(yè)啤酒，精釀啤酒的價(jià)格往往要高得多，從二十幾元到五六十元不等，所以這“快樂(lè)水”也并非所有人都享受得起。
95后年輕人MOTO前陣子參加了在廣州太古匯舉辦的廣州精釀啤酒節(jié)。MOTO說(shuō)：“好久沒(méi)見(jiàn)過(guò)這么多人開(kāi)心地聚在一起，沉浸在歡笑嬉鬧的人群中也油然而生一種微醺的不真實(shí)感。覺(jué)得美中不足的地方，在于這里的精釀喝不醉，只是酒太貴。”
在啤酒節(jié)上喝的精釀，平均一杯的價(jià)格在50元左右，在國(guó)內(nèi)精釀啤酒的價(jià)位中，算中等偏上。根據(jù)興業(yè)證券的研究報(bào)告，當(dāng)前我國(guó)精釀啤酒消費(fèi)的主力人群在逐步向90后和00后過(guò)渡，年輕化趨勢(shì)明顯。
精釀啤酒背后的飲酒文化還代表了主張回歸自然與傳統(tǒng)、反對(duì)過(guò)分商業(yè)化，強(qiáng)調(diào)自己動(dòng)手、自由與灑脫。
武漢“精釀之光”拾捌精釀的總釀酒師姜麒是位在啤酒大賽日本國(guó)際啤酒世界杯（IBC）以及歐洲之星（EBS）獲得的華人釀酒師。
“不接受批評(píng)”這款社交型IPA是他們家的必喝成名作，“企鵝吃喝指南”的評(píng)價(jià)是“在國(guó)內(nèi)精釀剛開(kāi)始起步時(shí)，這款精釀幾乎代表了當(dāng)時(shí)的天花板水準(zhǔn)。即使放到現(xiàn)在，水平仍然能踏上頭班車”。
拾捌精釀還有一種常青款精釀，名字很有趣，叫“跳東湖”，據(jù)說(shuō)命名來(lái)源于每年夏天都會(huì)有一群年輕人在武漢跳東湖——年輕人喝的就是這種“好玩兒”感。
在釀酒師沈偉看來(lái)，釀酒就和做菜一樣，想要制作一款讓人眼前一亮的精釀啤酒，需要花費(fèi)不少心思。因?yàn)槊恳还蘧勂【?，都映現(xiàn)著釀酒師的靈魂。
沈偉說(shuō)：“就像奶茶店一樣，我們也會(huì)一個(gè)月推出兩款當(dāng)季的新品精釀，這些口味往往都是比較有創(chuàng)意的。從構(gòu)思配方到給產(chǎn)品起名，都有很多故事可以講。
當(dāng)消費(fèi)者去喝這一款酒的時(shí)候，他會(huì)自然而然想要去了解為什么這款酒叫‘回南天’，喝起來(lái)是不是（有）一種潮濕的酸味。只要消費(fèi)者對(duì)精釀?dòng)辛撕闷嫘?，就是一個(gè)好的開(kāi)始?！?/span>
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