啤酒的發(fā)酵過程放出大量的熱量，為使發(fā)酵罐內(nèi)溫度維持恒定，這就需要對其降溫處理，大啤酒廠一般采用盤帶中直接通入氨來降溫，利用的是氨的液相到氣相變化吸熱的原理；精釀啤酒設(shè)備相對較小，對占地面積的要求也相對嚴苛，降溫都應(yīng)用的是乙二醇或酒精溶液，下邊對精釀啤酒設(shè)備所用各種制冷方式進行講述：
1、冷媒容器：行業(yè)內(nèi)叫冰水罐，用來存放-5℃左右的冰水，冰水一般為25%的酒精溶液濃度或33%乙二醇溶液濃度，不能一概而論，需參考所處的緯度，在東北和華北濃度就相差很大；放在室內(nèi)的話保溫層一般75∽80mm，放在室外150∽200mm的聚氨酯保溫層，才能有效隔絕熱交換，減少冷量的損失；其實就是個保溫容器，設(shè)計有和制冷機的接口，用于自身循環(huán)降溫；
2、第二種冷媒容器是在冰水罐的基礎(chǔ)上內(nèi)盤紫銅管，銅紫管內(nèi)通入的是氟利昂，也是利用氟利昂的液相到氣相變化吸熱的原理進行降溫；
3、第三種將一個很小容積的冰水箱放于冷水機組內(nèi)，起到一定的緩沖作用，這樣不用另配大的冰水罐。
以上對3種冰水罐的形式進行了描述，下邊講下各自的優(yōu)缺點：
1、種是最常用的，所配的冷水機組體積相對較大，但安裝方便不需要制冷專業(yè)知識，只需將機組的冰水循環(huán)管道與冰水罐連接就可以；冷水機組有風冷和水冷兩種形式可選擇，在氣溫不是很高在地方盡量選風冷的散熱方式，因為這種方式故障率低，適應(yīng)性強，但在一些氣溫超高，但冬季溫度在0℃以上的地方可選擇水冷式機組，還要配一個晾水塔對循環(huán)水降溫，雖效率較高但相對于風冷的來說故障率還是高的，不到萬不得已盡量別選；
風冷式冷水機組的缺點就是體積大，噪音大，臨街啤酒坊一般將其放在門前，城管會以影響環(huán)境為由讓移到室內(nèi)。
2、第二種是最早的一種方式，利用空調(diào)室外機樣的制冷 機掛裝在室外墻上，看上去和空調(diào)外機無異；通過一粗一細兩根銅管與冰水罐內(nèi)的銅管相連；比種的管道連接略顯簡單，但專業(yè)性強，之后還得對制冷系統(tǒng)內(nèi)抽真空、充氟、調(diào)試等；這種形式還有一個好處就是在銅管上會結(jié)一層厚厚的冰，這樣一來就等于多儲了冷量，相對種來說成本上并沒有省多少，穩(wěn)定性稍差；
3、第三種是歐美常用的，尤其是美國，有一個小冰水箱內(nèi)置于機組內(nèi)，冰水將冷水罐和發(fā)酵罐的溫度慢慢降下來，期間制冷機是不停歇的，因為緩沖容積太小，只要有降溫需求制冷機就得啟動，不像前2種有大冰水罐作為緩沖，一般不需啟動；這種方式優(yōu)點是省了冰水罐少占了面積，但制冷機因少了大冰水罐的緩沖要相對加大制冷量，體積也會大；最頭疼的問題是發(fā)酵罐不能用間歇降溫了，要是開3分停10分這種方式會導致制冷機頻率啟動，壽命堪憂！
以上是我這些年來對這3種制冷方式的粗淺理解，但愿能幫到大家，還是那句話，適合的才是更好的。
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