中國(guó)商報(bào)（記者 冉隆楠 文/圖）炎炎夏日，忙里偷閑小酌一杯成為眾多年輕人的選擇。相比白酒、紅酒，啤酒一直都是夏日經(jīng)濟(jì)的寵兒。各大商超數(shù)據(jù)顯示，今年入夏以來(lái)，啤酒細(xì)分品類(lèi)精釀啤酒的銷(xiāo)售迅速增長(zhǎng)，而果酒這種低酒精度的飲品也成為年輕人的心頭好。
精釀啤酒進(jìn)超市
通常只能在電商、餐飲店、酒吧等渠道見(jiàn)到的精釀啤酒，今年在超市也能看到了。盒馬數(shù)據(jù)顯示，今年6月，其主打的30分鐘冷鏈到家的鮮啤銷(xiāo)售額比去年同期增長(zhǎng)了600%。永輝超市方面的數(shù)據(jù)也顯示，其精釀啤酒的銷(xiāo)量迅速增長(zhǎng)。
“我們今年推出的德式小麥白、印度淡色艾爾兩種口味的精釀鮮啤，價(jià)格和服務(wù)做到了行業(yè)內(nèi)無(wú)法比肩的水平，成為盒馬整個(gè)啤酒類(lèi)目中的單品。”盒馬定牌團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)酒水的采購(gòu)徐俊表示。
精釀啤酒和傳統(tǒng)工業(yè)啤酒的區(qū)別在哪兒？和工業(yè)啤酒相比，精釀啤酒的消費(fèi)場(chǎng)景通常為酒吧或餐廳，近年來(lái)線(xiàn)上渠道也有銷(xiāo)售，但價(jià)格往往讓普通消費(fèi)者望而卻步。中國(guó)商報(bào)記者在走訪(fǎng)時(shí)看到，北京不少酒吧都把精釀啤酒寫(xiě)在招牌上，作為酒吧的特色之一來(lái)招攬顧客，定價(jià)動(dòng)輒幾十元一瓶，部分小眾產(chǎn)品的價(jià)格甚至高達(dá)百元以上。
在北京，不少酒吧將精釀啤酒作為一項(xiàng)特色來(lái)吸引顧客。
據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，制約精釀啤酒進(jìn)入普通銷(xiāo)售渠道的最主要原因，就是它對(duì)供應(yīng)鏈的挑戰(zhàn)很大。“精釀啤酒和工業(yè)啤酒的區(qū)別在于原料和工藝，兩種啤酒都有常溫和冷鮮。其中工業(yè)啤酒追求降本和產(chǎn)量，口味會(huì)比較單一，精釀啤酒則更加注重品質(zhì)、風(fēng)味和口感。常溫和鮮啤的主要區(qū)別是鮮啤更好地保留了活性酵母，喝起來(lái)更加鮮活?！痹摌I(yè)內(nèi)人士表示，目前啤酒零售市場(chǎng)主要還是以工業(yè)常溫啤酒為主。
盒馬此次入局精釀啤酒，不僅發(fā)力常溫啤酒，還打出了“餐飲+鮮啤”的招牌。其今年推出的德式小麥白、印度淡色艾爾兩種口味的精釀鮮啤，定價(jià)為19.9元/升和24.9元/升，至少比酒吧便宜一半。有消費(fèi)者告訴記者，他在下單精釀鮮啤的時(shí)候，還會(huì)順便下單一些下酒菜，感覺(jué)十分方便。
果酒成“黑馬”
今年或許是酒類(lèi)產(chǎn)品銷(xiāo)售的小眾之年，除了精釀啤酒這種小眾產(chǎn)品迅速崛起外，果酒的表現(xiàn)也十分突出。
中國(guó)商報(bào)記者走訪(fǎng)多家商超看到，各式各樣的果酒遍布超市和便利店，成為年輕人的夏日新寵。永輝詠悅匯酒庫(kù)的數(shù)據(jù)顯示，伴隨年輕消費(fèi)群體的崛起，酒水市場(chǎng)呈現(xiàn)年輕化的趨勢(shì)，6月永輝果酒同比增長(zhǎng)526%，成為品類(lèi)黑馬。
“包裝好看，想試試”“味道還可以，酒精度數(shù)沒(méi)那么高”“平時(shí)不太喝酒，但是果酒一般都是甜甜的，比較好接受”記者在北京某超市隨機(jī)采訪(fǎng)的數(shù)位年輕消費(fèi)者都表示嘗試過(guò)果酒。有消費(fèi)者直言，果酒比傳統(tǒng)白酒或紅酒在口感上更容易接受，而且品鑒“門(mén)檻”沒(méi)那么高，“像喝飲料一樣但有點(diǎn)微醺的感覺(jué)”，不會(huì)有什么負(fù)擔(dān)。打開(kāi)小紅書(shū)，關(guān)于各種果酒的評(píng)測(cè)“種草”筆記也是層出不窮。
很顯然，年輕消費(fèi)者的需求已經(jīng)被不少商家看到，今年果酒在超市便利店貨架上占據(jù)的面積不小。某超市工作人員告訴記者，即便是果酒，消費(fèi)者在口味上還是有一些偏好?！叭缋笾Α㈣肿?、蜜瓜、梅子等口味不太容易‘踩雷’，消費(fèi)者就比較喜歡買(mǎi)，有一些比較冷門(mén)的口味就賣(mài)得慢一些?！?/span>
無(wú)論是精釀啤酒的崛起，還是果酒的火熱銷(xiāo)售，都可以看出如今的消費(fèi)者，特別是年輕消費(fèi)者的消費(fèi)需求已經(jīng)發(fā)生改變。而商超為了抓住年輕人的心也是絞盡腦汁，在產(chǎn)品開(kāi)發(fā)和服務(wù)方面都頗下工夫。盒馬相關(guān)負(fù)責(zé)人直言，入局精釀啤酒市場(chǎng)，意味著其商品開(kāi)發(fā)開(kāi)始向用戶(hù)需求轉(zhuǎn)變。這個(gè)夏天，除了對(duì)消費(fèi)者，對(duì)商超而言，也是一個(gè)微醺的季節(jié)。
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