大家都知道,啤酒的顏色大部分是淡黃色的,還有黑啤,是黑色的。但是啤酒的顏色其實是非常豐富的,尤其是精釀啤酒,從淡黃色到純黑色應(yīng)有盡有,甚至一些不太常見的顏色也有,例如紅色、橙色、紫紅色、深藍色等等,可以這樣說,客戶有什么樣的需求,就有什么樣的顏色,這就是精釀啤酒的特點,個性化,多樣化。
那么啤酒的顏色是怎么來的呢?在這里鄭重說明,精釀啤酒的顏色全都是來自材料,沒有任何化學(xué)食品染色劑。
下面就說明一下啤酒顏色的來源:
一、t麥芽
啤酒的主要原材料就是麥芽,其中大麥麥芽用的最多,小麥啤酒或白啤酒中有40-50%左右的小麥麥芽,另外有些啤酒還會添加少量的燕麥、黑麥等谷物,而大麥麥芽或小麥麥芽本身就呈淡黃色,這樣直接釀造出來的啤酒基本就呈現(xiàn)淡黃色或黃色。有些啤酒為了增加一些其它味道或口感,例如巧克力味、焦香味等,會添加一些烘焙過的麥芽,隨著烘焙程度的不同,麥芽顏色也是由淺至深,見下圖。
這樣釀出來的啤酒,隨著麥芽顏色的深淺或烘焙麥芽添加的比例,顏色也會有黃色、深黃色、棕色、棕紅色、棕黑色、黑色等。比如德國的黑啤酒,如Schwarze bier,或是精釀啤酒中的波特Port,世濤Stout等,就是添加了大約5%左右的焦黑色麥芽所致。
各種麥芽,顏色深的是烘焙過的
二、t各類其它原材料
這類啤酒就沒有德國的了,因為刻板的德國人始終遵循著500年前制定的法律《德國啤酒純釀法令》,不能在啤酒里添加除了水、麥芽、啤酒花、酵母以外的任何物質(zhì)。所以德國雖然是啤酒大國,但啤酒的種類卻少得可憐。
其它的啤酒則要奔放得多,尤其是比利時和美國出產(chǎn)的一些酸啤酒。往往會在啤酒里添加一些水果成分,比如在啤酒里添加了櫻桃,啤酒則會呈現(xiàn)紅色,如果添加了藍莓,啤酒則會呈現(xiàn)藍紫色…
以上就是啤酒顏色的主要來源。
比利時林德曼啤酒
德國的黑啤Schwarze bier
評價啤酒,有一個“色度”的概念。19世紀后期,人們?yōu)榱藚^(qū)分啤酒的顏色,發(fā)明了色度比色計法,劃分了啤酒的顏色范圍,從淡色拉格(2L)到帝國世濤(40+L)。后來隨著科技的發(fā)展,人們又發(fā)明了SRM標準色譜法,都是為了準確定位啤酒的顏色。
SRM標準色譜
SRM和EBC分類法對應(yīng)表