根據(jù)統(tǒng)計(jì)，在英國(guó)有44%的面包從烤箱出爐之后的命運(yùn)，是直接丟進(jìn)垃圾場(chǎng)。
面包店每天剩下沒(méi)賣(mài)完的面包該怎么處理？丟掉或淪為廚馀都是造成資源的一種浪費(fèi)。
一個(gè)英國(guó)人想出了好方法，他把平價(jià)但上架時(shí)間有限的面包，拿來(lái)做成美味而且可保存更久的精釀啤酒。
結(jié)束的營(yíng)業(yè)之后，面包店往往要丟掉為數(shù)可觀(guān)的面包。
這主要和面包業(yè)的商業(yè)模式有關(guān)。畢竟面包食用期限有限，櫥窗卻要一直維持品項(xiàng)充足。而面粉成本相對(duì)便宜，所以業(yè)者基于成本效益的考量，通常寧可制作額外的麵包以應(yīng)付臨時(shí)的訂單。
現(xiàn)在，賣(mài)不出去的面包除了當(dāng)做廚馀或是捐給慈善團(tuán)體資之外，可能還有一個(gè)好的辦法：把它們做成啤酒。
在2016年更先在英國(guó)倫敦推出的Toast Ale（吐司啤酒），由對(duì)抗食物浪費(fèi)的非營(yíng)利組織Feedback所研發(fā)，透過(guò)網(wǎng)站、餐廳、和零售店銷(xiāo)售。每一瓶啤酒，大約使用一片原本要被丟棄的麵包釀成。
過(guò)去十五個(gè)月來(lái)，他們共回收了3.6噸的面包，銷(xiāo)售的啤酒所得則做為Feedback對(duì)抗食物浪費(fèi)的款項(xiàng)。如今也登陸美國(guó)，在紐約釀造當(dāng)?shù)氐拿姘【啤?/p>
在今年四月的紐約翠貝卡電影節(jié)（Tribeca film festival），放映紀(jì)錄片《食物浪費(fèi)的故事》（Wasted! The Story of Food Waste）時(shí)，也進(jìn)行了批紐約麵包手釀啤酒的試飲會(huì)。
參與「面包變啤酒」的紐約大學(xué)研究生霍茨蔓（Madi Holtzman），過(guò)去主要研究如何減少食物的浪費(fèi)。她曾經(jīng)研發(fā)用剩馀麵包製作布丁。她說(shuō)自己對(duì)研究麵包「特別著迷，因?yàn)樗沁B愛(ài)心廚房這類(lèi)機(jī)構(gòu)都可能過(guò)剩而必須丟掉的食物。
這種麵包啤酒的靈感來(lái)源，據(jù)說(shuō)是Feedback創(chuàng)辦人史都華（Tristram Stuart）在參觀(guān)一家比利時(shí)的釀酒廠(chǎng)時(shí)，意外發(fā)現(xiàn)的古代巴比倫人的配方。這個(gè)工法程序，和一般手釀啤酒類(lèi)似。他們?cè)诩~約更大的挑戰(zhàn)，卻是要找到適合的小型釀酒廠(chǎng)。因?yàn)樵诖缤链缃鸬募~約市，大部分手工釀啤酒規(guī)模都很小，沒(méi)辦法接受額外製作。
霍茨蔓說(shuō)，去年她花了整個(gè)夏天四處拜訪(fǎng)釀酒廠(chǎng)。大部分的酒廠(chǎng)雖然對(duì)提案有興趣，但是往往本身的設(shè)備產(chǎn)能有限，最后是卻爾西手工釀啤酒公司同意接單，并在今年三月釀出了批的產(chǎn)品。
霍茨曼說(shuō)，它的口味就像一般的手工釀啤酒。有點(diǎn)柑橘的氣味、焦糖的底蘊(yùn)、還有類(lèi)似烘焙麵包的麥芽溫暖感受。由于它釀製啤酒的原料部分是來(lái)自人們捐贈(zèng)的麵包，所以它的售價(jià)比同類(lèi)型的淡啤酒相對(duì)便宜。更重要的是，它的釀製過(guò)程也減少了啤酒的環(huán)境足跡（environment footprint）。由于穀物種植的農(nóng)業(yè)型態(tài)占用大量土地資源和水資源，因此原料的再利用對(duì)環(huán)境保護(hù)格外有價(jià)值。
Feedback如今淮備募集資金生產(chǎn)并販?zhǔn)叟?00桶的啤酒。產(chǎn)品預(yù)計(jì)在7月4日美國(guó)國(guó)慶的周末，在全食超市（Whole Foods）上市。
Feedback也希望和世界各地的非營(yíng)利組織一起合作，在各地釀製本地版的啤酒。它在網(wǎng)路上，也用開(kāi)源方式，提供麵包手釀啤酒的配方和製作方法。解決食物的浪費(fèi)，一起來(lái)乾杯吧。
喜歡的朋友可以關(guān)注【酒蜀黍】頭條號(hào)，近期已經(jīng)陸續(xù)推出【蔻德精釀葉師傅頭條史上最全自釀啤酒課程（連載），三分鐘即可上手！】，歡迎轉(zhuǎn)發(fā)、收藏。
蔻德精釀啤酒技術(shù)學(xué)習(xí)，可以聯(lián)系：【酒蜀黍】頭條號(hào)
小編碼字辛苦，留個(gè)評(píng)論、點(diǎn)個(gè)贊唄??！謝謝！
蔻德精釀啤酒釀造技術(shù)培訓(xùn)班，十二月班報(bào)名中
客服1