不知道你是否有見(jiàn)過(guò)這樣一家沿街的店鋪，店面都不大，店內(nèi)除了貨架和冰箱只賣(mài)啤酒，數(shù)不清的啤酒。從3000ml的大瓶到330ml的小瓶，從進(jìn)口到國(guó)產(chǎn)，酒上的圖標(biāo)更是五花八門(mén)晃了眼，如果要選一瓶的話(huà)更是無(wú)從下手。
你是否曾有對(duì)這些好看的小瓶啤酒燃起過(guò)一點(diǎn)好奇心？
我們把這種小店稱(chēng)為Bottle Shop（瓶子屋），顧名思義是專(zhuān)營(yíng)瓶裝啤酒的店，是啤酒界的全家便利店。
無(wú)論你曾經(jīng)是否是啤酒愛(ài)好者，只要足夠多的嘗試，都能在這里找到自己喜歡的啤酒。但如果你常去的小店甚至有食物和來(lái)自店員的照料，那真的是瓶子屋里的額外服務(wù)了！要知道，你可不能指望全家里的店員給你端茶送水。
這樣的小店是出現(xiàn)在中國(guó)也不過(guò)數(shù)年，但卻是所有啤酒愛(ài)好者的天堂。
今天，我想聊一聊這些可愛(ài)的小店。
Ⅰ. 瓶子屋從何而來(lái)？
并沒(méi)有找到一個(gè)歷史考據(jù)來(lái)證實(shí)最早的瓶啤屋是哪里誕生的，但是大量的瓶裝啤酒販?zhǔn)?，那要到工業(yè)革命以后了。當(dāng)擁有了冷鏈、巴氏殺菌、流水線(xiàn)的技術(shù)，保質(zhì)期較長(zhǎng)的瓶裝啤酒的銷(xiāo)售變成了可能，雖然要見(jiàn)充足，但那時(shí)是瓶子屋并未流行開(kāi)來(lái)。
現(xiàn)代的瓶子屋和最早售賣(mài)瓶裝啤酒更大的不同在于品種，只有足夠多有趣的廠(chǎng)牌，瓶子屋才有意義。而數(shù)十年前，除了比利時(shí)，其他的并不愛(ài)把不同的啤酒放在一家店里銷(xiāo)售為賣(mài)點(diǎn)，特別是新世界。許多新世界的啤酒市場(chǎng)幾乎完全被大品牌所占據(jù)，想象一下，一家只能賣(mài)百威、喜力、青島、朝日的啤酒零售店，顯然無(wú)趣也沒(méi)有必要。
瓶子屋的興起離不開(kāi)家釀運(yùn)動(dòng)。1978年，Jimmy Carter總統(tǒng)簽署了1337號(hào)議案開(kāi)放了家釀合法化，一掃禁酒令帶來(lái)的陰霾。憋屈的美國(guó)人受夠了千篇一律的大品牌啤酒，家釀像雨后春筍般迅速的流行開(kāi)來(lái)，很多的小型啤酒廠(chǎng)在這之后誕生。許多已經(jīng)絕跡的傳統(tǒng)風(fēng)格被重新挖掘，許多從未存在的新啤酒風(fēng)格從中誕生。
酒廠(chǎng)和風(fēng)格是兩條絲線(xiàn)，無(wú)數(shù)個(gè)酒廠(chǎng)和無(wú)數(shù)種風(fēng)格交織出一張大網(wǎng)，每一個(gè)交叉都是一款啤酒。
▲現(xiàn)今美國(guó)已經(jīng)擁有超過(guò)4000家啤酒廠(chǎng)
家釀啤酒這種行為以美國(guó)為開(kāi)端，被傳遞到更多的。英國(guó)、德國(guó)、比利時(shí)、法國(guó)、意大利、中國(guó)、日本、新西蘭、澳洲，現(xiàn)在世界各地都有崛起了許多獨(dú)立小型酒廠(chǎng)，啤酒的品牌得到了激增?，F(xiàn)在，市面上的啤酒種類(lèi)已經(jīng)數(shù)不清了。瓶子屋則應(yīng)運(yùn)而擔(dān)起了收集者的角色，世界各地的好酒藏在一個(gè)個(gè)小小的店家里，每一款酒都是環(huán)游世界的足跡。
Ⅱ.上海的瓶子屋們
精釀啤酒的在中國(guó)的發(fā)展，也就是10年間的事情。海納百川的上海一定是最早一批受到浪潮的城市之一，從最早的杰克的酒窩、海富便利店，到如今更多的愛(ài)好者和從業(yè)人員投身其中，開(kāi)起了自己的小店。
如果說(shuō)全上海只推薦一家瓶子屋的話(huà)，一定是“啤酒阿姨”（原名“海富便利店”），一家現(xiàn)從20多平的小超市到現(xiàn)在已經(jīng)擁有數(shù)一千多種啤酒的上海地標(biāo)，“啤酒阿姨”是一家傳奇商店。
店名中的“啤酒阿姨”指的是老板張銀娣本人，賣(mài)進(jìn)口啤酒已經(jīng)5年了，是店子的活招牌，圈內(nèi)愛(ài)好者都認(rèn)識(shí)的大人物。而有趣的是，阿姨本人卻并不太懂啤酒，阿姨的成名的也是充滿(mǎn)機(jī)緣巧合。
在“啤酒阿姨”還是“海富便利店”的時(shí)候，店里最早并不賣(mài)進(jìn)口啤酒只是一家單純的“煙紙店”，賣(mài)賣(mài)牙刷零食洗頭膏洗衣粉，生意也一般。直到有有一家啤酒商想把進(jìn)口啤酒放在店里賣(mài)，考慮到法華鎮(zhèn)路附近的老外比較多，阿姨才開(kāi)始嘗試性的賣(mài)一些小眾的啤酒。
結(jié)果還真有很多外國(guó)人愿意為這些啤酒買(mǎi)單，日常品生意一般，賣(mài)酒卻有了起色。張阿姨的啤酒知識(shí)大多來(lái)自于客人們，從懂啤酒的客人那兒學(xué)一些來(lái)介紹給不懂的客戶(hù)。阿姨也很熱情，有時(shí)候自己也會(huì)陪大家喝一杯，興致來(lái)了還會(huì)說(shuō)說(shuō)她當(dāng)年創(chuàng)業(yè)開(kāi)飯店的事，名聲也由此開(kāi)始傳開(kāi)。阿姨做生意方式也是簡(jiǎn)單，什么酒都愿意進(jìn)一些，優(yōu)勝劣汰，賣(mài)的好的酒酒會(huì)接著賣(mài)，不好酒淘汰。雖然簡(jiǎn)單，效果卻很好，店里啤酒種類(lèi)也越來(lái)越多，生意也越做越好。
如果你曾經(jīng)去過(guò)海富，一定記得不足30平的店里，柜子里一邊擺著啤酒一邊賣(mài)著洗頭膏，非?？蓯?ài)?，F(xiàn)在，張阿姨在原店址邊上租了更大的商鋪，改店名為”啤酒阿姨“，不再賣(mài)洗衣粉洗頭膏了，但卻是全上海瓶啤最多的店家，多了些什么少了些什么，但阿姨還是那個(gè)阿姨。
▲Jackie‘s Beer Nest
“啤酒阿姨”是誤打誤撞的“圈內(nèi)人”，而最早把“精釀啤酒”這個(gè)概念帶到上海的店是肇周路上”Jackie’s Beer Nest杰克的酒窩“。老板Jackie是圈內(nèi)最早玩精釀的人，不足20平的空間里，不知道培養(yǎng)了多少老酒鬼。Jackie’s Beer Nest的特點(diǎn)是新西蘭啤酒，在他家能喝到別家喝不到8 Weird、Tuatara、Epic等，還有這些酒廠(chǎng)的生啤，非常好喝。
“啤酒阿姨”和“杰克酒窩”是上海瓶子屋的開(kāi)端，之后便是雨后春筍：
Bottoms Up的老板是個(gè)科班的設(shè)計(jì)師，因?yàn)橄矚g啤酒慌慌張張的就把店開(kāi)了張，展望著上海的瓶子屋像奶茶店那樣大浪淘沙、經(jīng)久不衰，會(huì)有人們出門(mén)經(jīng)過(guò)瓶子屋打一杯生啤外帶就像買(mǎi)杯星巴克一樣的光景?！?/p>
“魔女精釀”做起了宅急便生意，武定路附近的居民從餓了么就可以買(mǎi)到冰過(guò)的精釀啤酒。
大進(jìn)口商杜威也不忘線(xiàn)下，District里可以喝到杜威進(jìn)口的全系列啤酒。
而Dean’s Bottlle Shop已經(jīng)開(kāi)了2家分店了，他家的Mikkeller系列最為不容錯(cuò)過(guò)。
現(xiàn)在上海時(shí)不時(shí)就能看到新店開(kāi)張...
▲啤酒阿姨
每個(gè)瓶子屋都有一張面孔，而筑起這張面孔的不僅是店家，還是來(lái)喝酒的人。問(wèn)了很多店的老板，為什么大家要去瓶子屋喝酒呢？
相比酒吧，去瓶子屋買(mǎi)酒的人一定更喜歡社區(qū)型便利店的溫馨和親近。有時(shí)候你厭倦聽(tīng)梳油頭、普通話(huà)說(shuō)得不太好的侍酒師講故事，卻只想和小店老板聊聊啤酒、掏掏心肝。或許瓶子屋只是一種符號(hào)，或許甚至瓶子屋賣(mài)的精釀本身都不是那么的重要了，或許人在這里找到的是更為原始的一種情感寄托。
瓶子屋像是當(dāng)代城市的燈塔，收集了來(lái)自全世界的能量，愿意溫暖每個(gè)不愿被城市孤獨(dú)異化的靈魂。
我們有一張清單，幫你找到他們
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