發(fā)酵罐壁上的污垢是無機物和有機物的混合物，很難用單一清洗劑清洗。如果發(fā)酵罐的清洗只使用苛性鈉，它只起到去除有機物的作用。只有當清洗溫度達到80℃以上，才能有更好的清洗效果；清洗時使用單一硝酸進行清洗，對無機物只有一定的作用，對有機物幾乎無效。因此，發(fā)酵罐清洗需要堿性清洗液和酸性清洗液。發(fā)酵罐先清洗干凈后再消毒。有效殺菌的前提條件是臟物被徹底的清洗干凈。在實際生產(chǎn)操作中，總是先清洗后殺菌。
本文目錄
1.發(fā)酵罐的清洗步驟
2.發(fā)酵罐的消毒
3.為什么要先清洗干凈后再消毒
4.發(fā)酵罐清洗中遇到的常見問題
一、發(fā)酵罐的清洗步驟
1、排放罐內(nèi)殘余的二氧化碳氣體。壓縮空氣置換二氧化碳10-15分鐘。（視壓縮空氣流量定）
2、 清水沖洗發(fā)酵罐殘存的酵母，90℃熱水斷續(xù)沖洗發(fā)酵罐使之升溫。拆開出料組合閥、無菌取樣閥，用專用毛刷蘸取堿液刷洗干凈，重新裝好。
3、 80℃以上1.5-2%的熱堿水循環(huán)清洗發(fā)酵罐，30到60分鐘。熱水或溫水斷續(xù)沖洗發(fā)酵罐，使排出液呈中性，涼水斷續(xù)沖洗發(fā)酵罐至室溫。
4、 使用濃度味1%～2%的硝酸溶液或酸性清洗液清洗15分鐘。
5、用水沖洗發(fā)酵罐，使排除液中性。
二、發(fā)酵罐的消毒
使用1:200-250比例的過氧乙酸稀釋液或合適濃度的雙氧水循環(huán)清洗30分鐘，回收過氧乙酸稀釋液，密封發(fā)酵罐待用。
整個清洗過程中，使發(fā)酵罐帶正壓：0.01-0.04Mp，相信通過嚴格的清洗和消毒工作，會讓你釀出啤酒的穩(wěn)定性得到進一步的提升。
三、為什么要先清洗干凈后再消毒
先是把臟物清洗干凈，剩下的就只是細菌，然后用殺菌劑可以完全接觸到細菌表面，然后把細菌一殺了之！否則存在臟物，殺菌劑很難接觸到一些細菌表面，就有可能造成下一罐酒的酸敗。所以，有效殺菌的前提條件是臟物被徹底的清洗干凈。在實際生產(chǎn)操作中，總是先清洗后殺菌。
四、發(fā)酵罐清洗中遇到的常見問題
發(fā)酵過程會產(chǎn)生大量的蛋白質(zhì)、酒花樹脂、多糖、酵母等有機物和草酸鈣、硫酸鹽等無機物。在發(fā)酵罐清空后，有機物和無機物污物附著在罐壁上，呈黃褐色。酒石數(shù)量多時，表面呈現(xiàn)白色，如同鹽堿地表皮一樣，無機物與有機物相互交織在一起。
清洗時使用火堿，只是對去除有機物有作用，而且溫度每提高10℃左右，化學反應(yīng)速度提高1.5倍左右，所以小發(fā)酵罐一般采用熱堿清洗。
清洗時采用單一的硝酸或酸性清洗劑進行清洗，只是對無機物有一定效果，對有機物幾乎無效。而發(fā)酵罐壁所結(jié)污物為無機物和有機物的混合物，使用單一清洗劑清洗困難。因此，需要堿性清洗液和酸性清洗液配合使用。
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