精釀啤酒全流程關(guān)鍵工藝技術(shù)集成及裝備研發(fā)

近年來，隨著新建啤酒廠產(chǎn)能限制政策的放開和啤酒市場消費的升級，精釀啤酒這一子行業(yè)賽道在中國迎來了快速發(fā)展。過去，由于國內(nèi)精釀啤酒釀造設(shè)備缺乏原創(chuàng)設(shè)計和基礎(chǔ)研究，行業(yè)在參與國際競爭時往往處于劣勢。為打破技術(shù)壁壘，掌握核心技術(shù)，天津科技大學(xué)機械工程學(xué)院低碳生活工藝裝備團隊自主研發(fā)了全流程精釀啤酒成套設(shè)備，獲得了“2021年食品機械行業(yè)十大成就”、2020年中國輕工業(yè)聯(lián)合會科技發(fā)明獎等多項大獎。目前，該項目已作為產(chǎn)學(xué)研“模式”產(chǎn)業(yè)化。

項目組的目標(biāo)是“原創(chuàng)”

“我們希望發(fā)揮高校在基礎(chǔ)研究和原創(chuàng)性研究方面的優(yōu)勢，進一步提升工藝和設(shè)備的原創(chuàng)性。從技術(shù)突破到技術(shù)創(chuàng)新，再到設(shè)備創(chuàng)造，最后都要完成設(shè)備并進行論證?！碧旖蚩萍即髮W(xué)機械工程學(xué)院過程裝備與控制工程系副教授徐青告訴記者，過去我國精釀啤酒設(shè)備研發(fā)領(lǐng)域很多技術(shù)還不夠成熟，所以在《精釀啤酒全流程關(guān)鍵工藝技術(shù)集成及裝備研發(fā)》項目中，團隊綜合應(yīng)用了大量化工領(lǐng)域的理論和工藝，以及超聲波技術(shù)、計算機模擬技術(shù)等。將創(chuàng)新技術(shù)運用到每一個單元操作中，最終實現(xiàn)了設(shè)備整體研發(fā)的突破。

徐青說，相比工業(yè)啤酒，精釀啤酒的釀造工藝更多變，所以設(shè)備的通用性很關(guān)鍵。團隊根據(jù)體積小、分散、原料復(fù)雜、啤酒品種多樣、個性化的特點，開發(fā)了多種煮沸糖化工藝和設(shè)備，發(fā)明了降膜麥汁煮沸和超聲波消泡防溢技術(shù)，開發(fā)了一罐發(fā)酵工藝和傳統(tǒng)兩罐發(fā)酵工藝，創(chuàng)新了精釀啤酒多種加酒花工藝。

在節(jié)能降耗方面，團隊根據(jù)整條生產(chǎn)線制定了綜合能源利用和回收方案，包括低熱負荷沸騰離心湍流膜高效分離不良揮發(fā)性物質(zhì)的技術(shù)，以及工藝啤酒廠低品位釀造余熱回收中使用的化學(xué)儲能技術(shù)，使設(shè)備更加節(jié)能環(huán)保。

截至目前，《精釀啤酒全流程關(guān)鍵工藝技術(shù)集成及裝備研發(fā)》項目已形成發(fā)明專利20余項，率先制定輕工機械行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)2項，獲天津市科技進步二等獎。

產(chǎn)學(xué)研合作加速成果。

創(chuàng)新從實驗室走向企業(yè)和市場，往往需要一個漫長的過程。但《精釀啤酒全流程關(guān)鍵工藝技術(shù)集成及裝備研發(fā)》項目從一開始就堅持產(chǎn)學(xué)研合作，與企業(yè)保持緊密合作。寧波滬港食品機械有限公司作為該項目聯(lián)合研發(fā)的合作方，已將這套擁有自主知識產(chǎn)權(quán)的精釀啤酒設(shè)備銷往歐洲、美國、澳大利亞、日本、韓國等地?，F(xiàn)在國際訂單占企業(yè)銷售額的80%左右。

據(jù)了解，深耕《精釀啤酒全流程關(guān)鍵工藝技術(shù)集成及裝備研發(fā)》項目研發(fā)的原寧波滬港食品機械制造有限公司副總經(jīng)理戴小勇，現(xiàn)正在天津科技大學(xué)攻讀全日制博士學(xué)位。就他而言，從市場回到大學(xué)實驗室的目的是讓中國制造的精釀啤酒釀造設(shè)備打上自己的原創(chuàng)“標(biāo)簽”，讓國產(chǎn)設(shè)備的數(shù)據(jù)說服挑剔的國際客戶。

“過去，在我們沒有掌握原創(chuàng)核心技術(shù)的時候，由于缺乏基礎(chǔ)理論數(shù)據(jù)，在與歐美企業(yè)競爭時，國內(nèi)企業(yè)總是缺乏讓客戶信服的數(shù)據(jù)支持，不得不選擇降低價格來打‘價格戰(zhàn)’，這不是我的初衷。”戴小勇說，“我的本科和碩士學(xué)位

談及產(chǎn)學(xué)研合作，天津科技大學(xué)機械工程學(xué)院實驗中心主任宋吉田教授表示，學(xué)院非常重視與企業(yè)的產(chǎn)學(xué)研合作。學(xué)院依托天津輕工與食品工程機械裝備重點實驗室、天津低碳生活國際過程裝備聯(lián)合研究中心等科研平臺，圍繞機械設(shè)計制造、人工智能、食品裝備等領(lǐng)域積極開展研究創(chuàng)新。2022年，在智能汽車領(lǐng)域，學(xué)院的團隊已經(jīng)和一汽、長城有了很好的合作；在食品設(shè)備領(lǐng)域，目前學(xué)院團隊已與寧波樂惠、寧波滬港、寧波三川等企業(yè)展開深度合作。學(xué)院將通過與產(chǎn)學(xué)研的持續(xù)合作，幫助企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，進而推動中國裝備制造業(yè)的進一步升級。

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