開一家啤酒館需要什么條件??開啤酒館需要的條件?有人說,我開了一家啤酒館,上了一套小設(shè)備,能否辦個生產(chǎn)許可證?許多啤酒工坊,位于商業(yè)區(qū)甚至是住宅區(qū),土地性質(zhì)不符合要求。因為店面面積受限,目前的啤酒工坊基本都不符合這條要求,所有的釀造過程都在一起,直接在發(fā)酵罐底下灌裝啤酒。啤酒工坊也許有更衣室,但是更衣或者洗手消毒以后,還要經(jīng)過非生產(chǎn)區(qū)才能進車間,中間存在二次污染的風(fēng)險。
有人說我開了個啤酒館,裝了一套小設(shè)備。能拿到生產(chǎn)許可證(SC)嗎?
目前,對辦理生產(chǎn)許可證有以下硬性要求:
1.土地性質(zhì)應(yīng)該是工業(yè)用地,而不是商業(yè)用地;(有些地方對這個審核不嚴)
問題點:
很多啤酒作坊位于商業(yè)區(qū)甚至居民區(qū),土地性質(zhì)不符合要求。
2.周圍環(huán)境沒有污染源!
問題點:
該區(qū)域人口密度較高,存在潛在的污染風(fēng)險。
3.生產(chǎn)區(qū)(釀造區(qū))和生活區(qū)(餐飲、住宿等。)應(yīng)保持適當(dāng)距離或分開;
問題點:
一般只是一墻之隔,或者根本沒有隔。
4、生產(chǎn)區(qū)域應(yīng)符合:
一般工作區(qū)域(倉庫、桶洗室等。)、準潔凈區(qū)(粉碎、糖化、發(fā)酵)和潔凈區(qū)(灌裝間),不同衛(wèi)生要求的區(qū)域應(yīng)分設(shè)單獨的功能間;
問題點:
因為店面面積有限,現(xiàn)在的啤酒作坊基本達不到這個要求。所有的釀造過程都在一起,啤酒直接灌裝在發(fā)酵罐下面。這是SC審核的重點,這一條限制了很多啤酒作坊取證。
5.應(yīng)有更衣、洗手、消毒的設(shè)施;
問題點:
按照SC的正常要求,釀酒師從外面進入更衣室,換好衣服和鞋子,進入洗手消毒間,然后直接進入車間。啤酒車間可能有更衣室,但更衣或洗手消毒后要經(jīng)過非生產(chǎn)區(qū)才能進入車間,中間有二次污染的風(fēng)險。
6、人流、物流、氣流、水流不能產(chǎn)生交叉污染;
問題點:
由于工作空間有限,很難規(guī)劃出合理的流向。就物流而言,釀造間需要的物料要通過用餐區(qū)轉(zhuǎn)運到釀造間,這是SC不允許的,尤其是拆包的物料,比如碎麥芽、稱重的啤酒花等。
7.有污水處理設(shè)施。
問題點:
這一條基本沒有,因為目前餐飲行業(yè)基本不需要環(huán)評。一般是擔(dān)心下水道堵塞,有油水分離設(shè)施。而且污水處理設(shè)施不僅占用空間,而且需要大量的投資,所以在店面裝修前一般不考慮。
你可以查一下上面的分析,看看你的店能不能滿足這些基本條件。如果完全滿足或者可以通過改造滿足,可以考慮申請SC。
至于實驗室,可以單獨找個房間,基本不是約束條件。軟件(采購、生產(chǎn)、銷售等食品安全管理制度和標準)可以解決。
看完以上條件,大家可能會有點心灰意冷。“我想做店外銷售。我該怎么辦?”
開店時申請食品經(jīng)營許可證(以前叫餐飲許可證),有“網(wǎng)上銷售”的選項。你可以考慮在你的經(jīng)營項目中加入“網(wǎng)上銷售”,你可以打打副業(yè)。
注意:不能進入超商業(yè)流通渠道!