啤酒錐形發(fā)酵罐的原理(啤酒錐形發(fā)酵罐結構圖）

微型啤酒設備中錐形啤酒發(fā)酵罐的原理

啤酒由麥芽、酵母、啤酒花和釀造水制成。啤酒的釀造過程中有一個非常重要的工序，就是發(fā)酵，需要在固定的容器中發(fā)酵。所以有發(fā)酵罐，發(fā)酵罐的種類很多。今天，鄭州麥德啤酒設備有限公司的邊肖將告訴您一種常見的錐形發(fā)酵罐的原理。

小型啤酒設備

錐形發(fā)酵罐是目前世界上常見的發(fā)酵罐。罐體主體為圓柱形，頂部為圓弧形，底部為圓錐形，具有相當?shù)母叨?高度大于直徑)。罐體配有冷卻和保溫裝置，為全封閉發(fā)酵罐。錐形發(fā)酵罐既適用于底發(fā)酵，也適用于頂發(fā)酵，加工非常方便。德國釀酒人發(fā)明的立式圓柱錐形發(fā)酵罐，由于其諸多優(yōu)點，經(jīng)過不斷的改進和發(fā)展，逐漸在世界各地推廣使用。從20世紀70年代中期開始，我國開始采用室外圓柱形錐底發(fā)酵罐發(fā)酵法(簡稱錐罐發(fā)酵法)。目前國內幾乎所有的啤酒生產都采用這種發(fā)酵方式。

錐形發(fā)酵罐工作原理：錐形發(fā)酵罐發(fā)酵周期短，發(fā)酵速度快，是由于錐形發(fā)酵罐發(fā)酵液的流體力學特性和采用了現(xiàn)代啤酒發(fā)酵技術。

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錐形發(fā)酵的特點：

1.底部呈錐形，便于生產過程中隨時排出酵母，要求采用結塊酵母；

2.罐體本身有冷卻裝置，便于控制發(fā)酵溫度。生產容易控制，發(fā)酵周期縮短，細菌感染機會少，啤酒質量穩(wěn)定；

3.罐體外設保溫裝置，可將罐體置于室外，減少建設投資，節(jié)省占地面積，便于擴展；

4.采用密閉式罐，便于CO2洗滌和回收，發(fā)酵也可在一定壓力下進行。既可做發(fā)酵罐，也可做貯酒罐，或發(fā)酵與貯酒合二為一，稱為一罐發(fā)酵法。

5.由于液體高度，罐中的發(fā)酵液產生CO2梯度(即密度梯度)。通過冷卻控制，發(fā)酵液可以自然對流，罐越高對流越強。由于強對流，酵母的發(fā)酵能力提高，發(fā)酵速度加快，發(fā)酵周期縮短。

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鄭州麥道斯釀造科技有限公司從德國引進先進的自釀啤酒生產設備技術和釀造工藝，研發(fā)出具有自主知識產權的麥道斯自釀啤酒設備和啤酒。是一家專門從事開發(fā)、生產、工程設計、制造、安裝的專業(yè)企業(yè)。機器主要分為兩大類：德國分體式啤酒設備和一體式啤酒設備。