精釀啤酒市場(chǎng)逆勢(shì)增長(zhǎng)(精釀啤酒趨勢(shì)）

吉姆記者周丹

實(shí)習(xí)生張思雨

炎熱的夏天是啤酒消費(fèi)的旺季。今年舉辦大型體育賽事，啤酒作為觀賽伴侶正處于熱銷期。

記者走訪發(fā)現(xiàn)，今年精釀啤酒消費(fèi)逐漸升溫。這種不同于工業(yè)啤酒，能讓微醺狀態(tài)來(lái)得更快，但價(jià)格更貴的啤酒，為什么會(huì)受歡迎？是小眾選擇，還是有可能變成“大眾狂歡”？

線上線下銷量更高

無(wú)論是線上還是線下，精釀啤酒已經(jīng)成為熱銷產(chǎn)品，市場(chǎng)上出現(xiàn)了各種小眾或線上名人精釀啤酒品牌。手工藝酒館和主題酒吧隨處可見(jiàn)。

7月24日晚，武昌臨江大道繽紛城的一家酒館，盡管太陽(yáng)剛剛落山，卻顧客盈門。

"和朋友吃飯，特別是精釀啤酒，有許多口味和有趣的酒名."顧客李女士舉起一杯酒說(shuō)：“看看這一杯。它嘗起來(lái)像黑巧克力。一口下去微苦，很快就能感受到麥芽的甘甜?！币?yàn)檫@種濃郁的口感，她也是精釀啤酒的忠實(shí)粉絲。

不僅在酒館，在超市，罐裝精釀啤酒也持續(xù)火爆，一些單品甚至賣斷貨，引發(fā)更多消費(fèi)者追捧。

25日上午，在武昌岳家口盒馬鮮生，記者看到有顧客正在尋找一款德式麥白精釀生啤酒，并配有手機(jī)圖片：“這款今年夏天很火，網(wǎng)上很多人評(píng)價(jià)都很好。今晚我要在家聚餐，就趁著采購(gòu)食材的機(jī)會(huì)去找找，想買回家嘗嘗。”

盒馬數(shù)據(jù)顯示，今年6月，其鮮啤酒銷量較去年同期增長(zhǎng)600%。精釀的德國(guó)麥白和印度pale al兩種口味的鮮啤酒，成為盒馬整個(gè)啤酒品類的。

業(yè)內(nèi)人士表示，近兩三年來(lái)，以工業(yè)啤酒為代表的啤酒行業(yè)增長(zhǎng)持續(xù)放緩，年輕人對(duì)稀釋過(guò)濾后的常規(guī)啤酒失去了興趣；反而是精釀啤酒市場(chǎng)的逆勢(shì)增長(zhǎng)，眾多精釀啤酒企業(yè)異軍突起。

得到更多年輕人的青睞。

雖然國(guó)內(nèi)精釀啤酒市場(chǎng)仍在蓬勃發(fā)展，但占美國(guó)精釀啤酒銷售額2.4%的中國(guó)精釀啤酒市場(chǎng)仍處于高速增長(zhǎng)期。

在中國(guó)，與擁有龐大消費(fèi)者的工業(yè)啤酒相比，精釀啤酒還是小眾產(chǎn)品。

至于背后的原因，業(yè)內(nèi)普遍認(rèn)為，一是由于精釀啤酒成本高、定價(jià)高，加上對(duì)精釀文化的認(rèn)知不足，普通消費(fèi)者還難以接受。二是精釀啤酒種類繁多，口味穩(wěn)定性不強(qiáng)，每個(gè)單品所能吸引的消費(fèi)群體非常有限。

“就像我們賣的330ml一瓶的精釀啤酒，價(jià)格是39元，是普通工業(yè)啤酒的五六倍。我們無(wú)法競(jìng)爭(zhēng)價(jià)格優(yōu)勢(shì)?！蔽錆h一家流行酒館的合伙人丁森說(shuō)，然而，消費(fèi)群體逐漸擴(kuò)大也是不爭(zhēng)的事實(shí)。“和去年相比，今年的生意增長(zhǎng)了30%左右，尤其是周末晚上，有時(shí)候能賣出平時(shí)的兩三倍?！?/p>

記者了解到，精釀啤酒主打純?cè)细拍詈蛡鹘y(tǒng)工藝發(fā)酵釀造。在一些酒吧和餐廳，一杯精釀啤酒動(dòng)輒三五十元，而一瓶更高端的小眾啤酒則要幾百元，是典型的消費(fèi)升級(jí)產(chǎn)品。

啤酒市場(chǎng)可能迎來(lái)洗牌。

精釀啤酒“貴”在哪里？

"精釀啤酒的釀造原料是的，包括昂貴的麥芽、啤酒花等."丁森說(shuō)：“工業(yè)啤酒為了大規(guī)模生產(chǎn)，降低成本，縮短發(fā)酵周期，會(huì)在原料中添加大量大米、玉米、淀粉甚至化學(xué)添加劑，有的廠家甚至用酒花浸膏代替啤酒花。”精釀啤酒酒精含量更高，發(fā)酵周期更長(zhǎng)。在沖泡過(guò)程中，會(huì)加入一些水果、咖啡豆等輔料，增加風(fēng)味，迎合更多年輕人的喜好。

目前，越來(lái)越多的企業(yè)跑進(jìn)精釀啤酒的軌道。統(tǒng)計(jì)顯示，在過(guò)去的五年里，精釀啤酒企業(yè)的數(shù)量增長(zhǎng)了2600%。2015年全國(guó)精釀啤酒企業(yè)74家，2016年增加到293家。到2020年上半年，相關(guān)企業(yè)近5000家。

根據(jù)川財(cái)證券的研究，精釀啤酒在中國(guó)核心城市受到更多年輕人的青睞，旺盛的需求推動(dòng)精釀啤酒市場(chǎng)持續(xù)擴(kuò)大，精釀啤酒銷量從56.7萬(wàn)噸增長(zhǎng)至87.9萬(wàn)噸。

在這種消費(fèi)升級(jí)的趨勢(shì)下，老牌啤酒品牌企業(yè)也開(kāi)始轉(zhuǎn)向工藝賽道，開(kāi)辟新的藍(lán)海。

比如青島啤酒在主品牌下推出青島全麥白啤和青島黑??；燕京啤酒推出原漿白啤；百威啤酒戰(zhàn)略投資獨(dú)立工藝制造商，如拳擊貓。啤酒賽道可能迎來(lái)新一輪洗牌。

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