精釀啤酒的定義是什么？(精釀啤酒的定義是什么）

隨著夏天的到來，天氣越來越熱，更多的人會選擇喝啤酒。但是啤酒有很多種。近年來，精釀啤酒已經(jīng)成為最熱門的詞匯。

是從英國精釀啤酒翻譯過來的。雖然這個詞火了，但精釀啤酒到底是什么？但能說清楚的人不多。有人說好啤酒是精釀啤酒，但好啤酒的標(biāo)準(zhǔn)無法普及。有人說手工釀造的啤酒就是精釀啤酒，但是現(xiàn)在幾乎沒有酒廠還在采用純工藝，甚至傳統(tǒng)的寺院都在用機器生產(chǎn)啤酒。甚至有人說精釀啤酒沒有標(biāo)準(zhǔn)。

在眾多關(guān)于精釀啤酒的定義和討論中，美國釀酒商協(xié)會(BA)發(fā)布的標(biāo)準(zhǔn)是最常用的一個。需要注意的是，這個標(biāo)準(zhǔn)定義的是美國精釀啤酒廠而不是精釀啤酒，這個標(biāo)準(zhǔn)適用于美國，不適用于其他。不過，既然世界上大多數(shù)人都認(rèn)同酒莊的這個定義，那我們就先把這個定義解釋清楚。

首先介紹一下美國釀酒商協(xié)會(Brewers Association of America)，這是一個致力于為美國小型獨立釀酒廠及其精釀啤酒和釀造愛好者協(xié)會提供服務(wù)的非營利性貿(mào)易協(xié)會，代表了美國釀酒相關(guān)行業(yè)70%以上的公司和美國99%的釀酒廠。它還推出了各種雜志和書籍，以幫助那些愿意通過http://Craftbeer.com參與精釀啤酒行業(yè)的人。同時舉辦各種展覽和比賽，推動精釀啤酒在全球的發(fā)展。

換句話說，BA已經(jīng)成為美國整個精釀啤酒行業(yè)的基石，它的存在確實帶來了協(xié)同效應(yīng)，避免了從業(yè)者單打獨斗?；谶@一立場，巴在2007年對精釀啤酒做出了明確的定義。在接下來的10年里，美國精品釀酒廠的總數(shù)從1460家躍升到5000多家，都是基于這個定義。

BA的定義是：小，獨立，傳統(tǒng)。

小規(guī)模：年產(chǎn)量在600萬桶以下(美國精釀啤酒年銷量約占美國全部啤酒銷量的3%)。

獨立性：精品酒廠本身應(yīng)擁有、控制或平等擁有該酒廠至少75%的產(chǎn)權(quán)，即作為精品酒廠，其產(chǎn)權(quán)不能被其他非精品酒廠白酒企業(yè)收購、管理或控制超過25%。

傳統(tǒng)：優(yōu)良的啤酒廠應(yīng)使用傳統(tǒng)或創(chuàng)新的原料，遵循傳統(tǒng)或創(chuàng)新的釀造方法，實現(xiàn)啤酒的口感。

為什么小規(guī)格的規(guī)定是600萬桶而不是500萬或700萬桶？因為這符合美國的稅收減免政策。根據(jù)聯(lián)邦酒精、煙草、稅收和貿(mào)易局(TTB)的稅收政策，2007年這一數(shù)字為200萬桶。如果一個酒廠的年產(chǎn)量低于200萬桶，那么他將享受稅收優(yōu)惠政策。2009年，巴開始向美國政府提議對小酒廠實行更廣泛的稅收優(yōu)惠。2011年，美國聯(lián)邦政府批準(zhǔn)小酒廠稅收優(yōu)惠政策，將200萬桶提高到600萬桶，巴隨即將精品酒廠定義中的產(chǎn)量上限修改為600萬桶。

獨立是精釀啤酒的重要標(biāo)準(zhǔn)，但25%是個“拍腦袋”的數(shù)字。巴董事會討論定義標(biāo)準(zhǔn)時，有人主張作為獨立的酒莊股東，至少要擁有50%的所有權(quán)，美國證券交易委員會的定義也是這樣要求的。也有人認(rèn)為保持獨立性要求對外持股應(yīng)該是0%。但考慮到一些小型獨立酒莊的資金支持很多來自于他們的家庭或朋友，所以0%幾乎不具有可操作性。

所以經(jīng)過長時間的討論，0和50之間的妥協(xié)成為最終方案，這是一個妥協(xié)的過程，25%是巴給出的最終結(jié)論。這個看似兒戲的解決方案，至今沒有修改過。英航董事長鮑勃皮斯表示：“這當(dāng)然可以修改。如果任何成員認(rèn)為有必要修改，可以通過流程會議解決。但是從實施到現(xiàn)在都沒有改變，說明這是一個大家都能接受的標(biāo)準(zhǔn)?！?/p>

“傳統(tǒng)”似乎有點混亂，所以我們還是要回頭看看2007版。當(dāng)時對原料的限制定義為“主產(chǎn)品中不添加麥芽以外的谷物，即使有必要添加，前提也是改善風(fēng)味?！彼杂腥藭庾x為精釀啤酒和非精釀啤酒更大的區(qū)別就是不含玉米、大米、淀粉、糖漿等原料。在新版本的定義中，提出了傳統(tǒng)配料的概念，而美國的傳統(tǒng)配料還包括玉米、大米、玉米糖漿等非麥芽谷物。所以用這些原料釀造的一些啤酒廠就是巴定義的精品啤酒廠。換句話說，按照美國現(xiàn)有的標(biāo)準(zhǔn)，不生產(chǎn)玉米和大米的酒廠一定不是手工釀酒廠。

鮑勃是這樣解釋這個定義的：“玉米、大米和玉米糖漿確實是一些大型啤酒集團常用的原料，但對于一些傳統(tǒng)的美國酒廠來說，他們從20世紀(jì)80年代就開始使用這些原料，現(xiàn)在仍然是獨立的，由家族持有，所以巴把它們列入了獨立酒廠的范疇?！?/p>

精釀啤酒的定義完了，那么巴對精釀啤酒是什么態(tài)度呢？BA官網(wǎng)有一句話：“啤酒是屬于每一個消費者的，我們不想限制啤酒的屬性。應(yīng)該由飲酒者根據(jù)自己的喜好來選擇和判斷?！?/p>

世界其他地方對手工釀酒廠的定義也是類似的。在這些標(biāo)準(zhǔn)下，誕生了許多獨立的小型啤酒廠，世界各地爆發(fā)了精釀啤酒運動。如果一定要總結(jié)精釀啤酒的定義，或許最保險的說法是“精釀啤酒廠生產(chǎn)的啤酒就是精釀啤酒”。

一定有人要問，精品啤酒廠生產(chǎn)的啤酒一定比大型商業(yè)啤酒廠生產(chǎn)的好嗎？答案是否定的，由于大型酒莊的技術(shù)優(yōu)勢，他們在品控方面有著獨特的優(yōu)勢。有些小酒廠技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)不過關(guān)，雖然達(dá)到了精品酒廠的標(biāo)準(zhǔn)，但啤酒粗制濫造，甚至有很多異味。在喝啤酒這件事上，不要盲從。