如何從大麥的外觀判斷大麥質(zhì)量

由于購(gòu)買(mǎi)的大麥質(zhì)量極大地影響麥芽和啤酒的質(zhì)量，所以啤酒廠知道如何選擇大麥?zhǔn)欠浅Ｖ匾?。大麥品質(zhì)的評(píng)價(jià)可以從感官評(píng)價(jià)和理化分析兩個(gè)方面進(jìn)行。下面小編教你如何從外觀判斷大麥品質(zhì)。

(1)氣味。大麥的氣味應(yīng)該是新鮮純正的稻草味。含水量高，儲(chǔ)存不當(dāng)會(huì)使大麥有霉味，導(dǎo)致發(fā)芽率低，加工困難。

(2)濕度。大麥應(yīng)該感覺(jué)干燥，可以從手中滑落。如果大麥粘手，說(shuō)明大麥的含水量很高。

(3)色澤。大麥的外觀應(yīng)該是淡黃色的麥稈色，有光澤且均勻。如果大麥看起來(lái)是綠色的，說(shuō)明大麥?zhǔn)崭畹锰纾挥晁葸^(guò)的大麥?zhǔn)腔疑?，無(wú)光澤的。小麥籽粒的棕頂可能是一個(gè)品種(lsaria)的特征，但它大多是由收獲時(shí)的水分引起的，這會(huì)導(dǎo)致大麥的水分敏感性。

(4)紅色顆粒。紅粒(胚乳是紅色的)被鐮刀菌侵入，由其產(chǎn)生的麥芽會(huì)使啤酒噴涌，所以紅粒大麥不適合生產(chǎn)麥芽。

(5)麥麩特性。麥皮應(yīng)該有細(xì)密的皺紋，說(shuō)明大麥皮薄，浸出率高。未成熟大麥的外殼通常較厚或光滑，外殼越厚，含有的多酚和苦味物質(zhì)就越多。

(6)大麥的純度。大麥不得含有雜糧，如雜草種子、沙子、石頭、繩頭、麥秸、麥秸、麥芒、金屬、半粒、麥角、雜糧等。

(7)傷粒。損壞的谷物會(huì)在加工過(guò)程中引起技術(shù)和微生物問(wèn)題，因此需要去除損壞的谷物，損壞的谷物主要發(fā)生在收獲和蟲(chóng)害期間。

(8)形狀和粒度。麥粒要飽滿大。與扁平細(xì)長(zhǎng)的麥粒相比，這種麥粒往往具有較高的提取物含量和較低的蛋白質(zhì)含量。粒形主要取決于大麥品種。

(9)統(tǒng)一性。腹徑在2.5mm以上的麥粒比例要高，這樣才能得到均勻的大麥。

(10)胚胎的出現(xiàn)。雨季收割的大麥往往含有發(fā)芽的谷粒，會(huì)導(dǎo)致大麥發(fā)芽不均勻，所以發(fā)芽的谷粒在制麥時(shí)沒(méi)有使用價(jià)值。

(11)害蟲(chóng)。最常見(jiàn)的蟲(chóng)害是甲蟲(chóng)，受其侵襲的大麥有明顯的蟲(chóng)蛀處。浸泡小麥時(shí)，蟲(chóng)蛀的麥粒會(huì)浮到水面，所以沒(méi)用。

但這只是從外觀上評(píng)價(jià)大麥的一種方法，只能作為選擇大麥的步。在這些方法的基礎(chǔ)上，應(yīng)進(jìn)一步采用理化分析方法，以更好地鑒定和選擇大麥。