精釀啤酒的糖化問(wèn)題(啤酒釀造糖化）

近年來(lái)，隨著人們對(duì)精釀啤酒的喜愛(ài)，從事精釀啤酒行業(yè)的人越來(lái)越多，小型啤酒設(shè)備也越來(lái)越多，尤其是啤酒屋的糖化設(shè)備。很多大城市都建了啤酒屋和酒吧，也經(jīng)營(yíng)的很好。今天，邊肖莫里森啤酒設(shè)備公司將向您介紹精釀啤酒的糖化過(guò)程。

小型啤酒設(shè)備

1.粉碎前，將麥芽糖放入敞口容器中，在麥芽糖表面灑水，攪拌至麥芽糖全部濕潤(rùn)但容器底部無(wú)積水。

2.其次，檢查破碎輥的輥距。一般用篩尺測(cè)量輥距(如果標(biāo)準(zhǔn)有限，可先破碎一部分，破碎程度是否能超過(guò)規(guī)定，可根據(jù)不銹鋼篩測(cè)量。如果沒(méi)有不銹鋼屏幕，那只是估計(jì))。粉碎規(guī)律是麥芽糖超過(guò)加工工藝的粉碎程度，麥皮(殼)碎而不碎。

小型啤酒設(shè)備

a、個(gè)也是最關(guān)鍵的是每個(gè)過(guò)程的溫度、PH值、時(shí)間。工藝技術(shù)一般是以溫度和時(shí)間為主線生成的所有加工工藝曲線。(你不必相信一步糖提取法，一定要有蛋白休息。增加擔(dān)心時(shí)間會(huì)造成醪液空氣氧化，蛋白質(zhì)溶解度不足會(huì)對(duì)精釀啤酒的泡沫和保泡性造成很大傷害)。

b、其次，注意沸騰的溫度變化，不高不低，但要穩(wěn)定，保證沸騰的抗壓強(qiáng)度。

c、有混聲的問(wèn)題，混聲的調(diào)整一定要逐漸增減。

糖化罐中的糖化-全面考慮整個(gè)過(guò)程

關(guān)鍵問(wèn)題是要注意洗滌水的溫度和犁片與篩板之間的距離。有些釀酒師為了融入機(jī)器設(shè)備，用部分或全部冷水洗酒糟，這是完全不正確的。(一般用78左右的開(kāi)水)。另一方面，犁片與篩板的距離決定了啤酒麥芽的實(shí)際效果。啤酒麥芽間距過(guò)大容易導(dǎo)致空氣氧化，而啤酒麥芽間距過(guò)大不容易產(chǎn)生不良分層，間距過(guò)大實(shí)際效果也不是很好。

小型啤酒設(shè)備

糖化罐糖化-煮沸和翻轉(zhuǎn)

人們應(yīng)該注意煮沸的時(shí)間，煮沸抗壓強(qiáng)度，啤酒花的時(shí)機(jī)和數(shù)量。對(duì)于一般采用旋轉(zhuǎn)沉降的中小型精釀啤酒設(shè)備，沒(méi)有單獨(dú)的旋轉(zhuǎn)沉降罐，從啤酒麥芽投料開(kāi)始到旋轉(zhuǎn)沉降完成，啤酒麥芽的冷卻不一定要超過(guò)25min，否則會(huì)導(dǎo)致啤酒麥芽飽和度提高和啤酒麥芽脆化的問(wèn)題。

糖化罐糖化-啤酒麥芽入罐

要控制好啤酒麥芽的冷藏溫度(一般啤酒麥芽的冷藏溫度要低于主醇的溫度，給酵母留一些啟動(dòng)時(shí)間，以便更好地融入新的生活環(huán)境)；為了控制啤酒麥芽的含氧量，啤酒麥芽的含氧量是控制主發(fā)酵劑繁殖的酵母總數(shù)。

糖化罐分一機(jī)和一機(jī)。一體機(jī)操作簡(jiǎn)單，但還是有很多東西比不上一體機(jī)。不同的用途會(huì)做出不同的選擇。一體機(jī)適用于啤酒屋、自釀屋、酒吧、酒店等。針對(duì)次進(jìn)入啤酒釀造行業(yè)的從業(yè)者。操作方便、價(jià)格低廉、占地面積小的一體化啤酒釀造設(shè)備是更佳選擇。精釀啤酒設(shè)備的釀造設(shè)備對(duì)成品啤酒的質(zhì)量至關(guān)重要，但這取決于客戶(hù)的選擇。

莫森啤酒設(shè)備廠生產(chǎn)的自釀(自釀)原漿啤酒，是采用進(jìn)口純大麥芽、優(yōu)質(zhì)酵母和啤酒花，采用德國(guó)傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的，口感醇厚、麥香濃郁、酒花味更濃的健康飲品。