如何控制啤酒中二氧化碳的含量?啤酒里二氧化碳含量?二氧化碳與啤酒關(guān)系密切,啤酒中的二氧化碳不僅利于形成均勻的泡沫,賦予啤酒殺口的感覺,有利于防止啤酒氧化,而且還能起到使部分酒花樹脂析出使啤酒的苦味更加細(xì)膩柔和和一直雜菌的作用,啤酒中沒有二氧化碳,啤酒充其量只是一杯苦水。啤酒中的二氧化碳尤為重要,那么應(yīng)該如何控制啤酒中二氧化碳的含量也是非常重要的一件事情,今天鄭州麥德氏啤酒設(shè)備小編給大家講一下如何控制啤酒中二氧化碳的含量。
啤酒設(shè)備制造商如何控制啤酒中二氧化碳的含量
啤酒中的二氧化碳與啤酒密切相關(guān)。啤酒中的二氧化碳不僅有利于形成均勻的泡沫,賦予啤酒殺口感,防止啤酒氧化,還能起到使部分啤酒花樹脂沉淀的作用,使啤酒的苦味更加細(xì)膩柔和,始終夾雜著細(xì)菌。啤酒中沒有二氧化碳,啤酒充其量只是一杯苦水。啤酒中的二氧化碳尤為重要,所以如何控制啤酒中二氧化碳的含量也是一件非常重要的事情。今天,鄭州麥茲啤酒設(shè)備有限公司的邊肖告訴你如何控制啤酒中二氧化碳的含量。
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1.油箱壓力必須根據(jù)實際需要控制CO含量,不是越高越好。同時必須注意,不能超過貯酒罐的允許工作壓力,以防發(fā)生危險;
2.對于傳統(tǒng)發(fā)酵,罐壓的控制應(yīng)以后發(fā)酵的室溫為基礎(chǔ)。室溫高時,發(fā)酵液溫度也高,罐壓可以控制得高一些,反之,可以控制得低一些。后發(fā)酵室溫大于3(但不大于5)時,罐壓可控制在0.118 ~ 0.137MPa后發(fā)酵室溫低于3時,罐壓可控制在0.078 ~ 0.098MPa;
3.傳統(tǒng)低溫發(fā)酵,封罐后3天內(nèi)后發(fā)酵罐壓力可達(dá)0.039~0.049MPa,之后3 ~ 5天內(nèi)必須達(dá)到工藝規(guī)定的控制壓力。否則升壓速度過慢,要適當(dāng)調(diào)整酒的溫度、含糖量和密封時間。如果酒齡較長,升壓速度可適當(dāng)放慢,但也必須在10天內(nèi)達(dá)到規(guī)定壓力;
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4.當(dāng)壓力超過工藝規(guī)定時,可以打開放氣閥,慢慢排出一部分。當(dāng)然,在設(shè)備上安裝自動安全閥是很方便的。當(dāng)罐壓超過規(guī)定壓力時會自動慢慢放氣,降到控制壓力時會自動關(guān)閉,達(dá)到自動控制罐壓的目的。
5.后發(fā)酵室溫較低時(如-1 ~ 1),罐壓控制不宜過高,一般以0.069~0.078MPa為宜。否則,過高的CO飽和度會在啤酒過濾灌裝過程中產(chǎn)生大量泡沫,或造成溢出,影響正常操作,造成啤酒損失;
6.對于酒齡短的啤酒,壓力控制比酒齡長的啤酒高0.019~0.029MPa,因為發(fā)酵液中溶解的CO量也與存放時間有關(guān)。酒齡短,發(fā)酵液中CO的吸附和溶解程度差,簡單混合(或假溶解)的CO很容易從發(fā)酵液中逸出。較高的壓力控制有利于一氧化碳的溶解
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